Vydávame sa medzi Brochant a Porte de Clichy v živej štvrti Batignolles, aby sme objavili Jolie Miche, novú gurmánsku pekáreň a cukráreň, presne takú, akú máme radi: veď viete, pekárne, ktoré podporujú odbornosť, domáce výrobky a dobré jedlo!
Jolie Miche je príbehom dvoch priateľov, ktorí sa stretli na lavičkách Inštitútu Paula Bocuseho a ktorých ambíciou bolo jedného dňa založiť spoločný podnik. Kým Matthieu Dalmais sa učil v Lasserre, pracoval po boku Cyrila Lignaca a Benoîta Couvranda, potom Juliena Duboué v Boulom, JulesTaurinya rozvíjal reštaurácie Upper Café so svojimi bratmi Sébastienom a Alexandrom.
Využívajúc svoje bohaté skúsenosti z reštauračného podnikania, založili spoločnosť Jolie Miche, ktorej hlavným cieľom bolo ponúkať kvalitné domáce výrobky, zdravé, ľahko stráviteľné pečivo a cateringové služby, a to všetko za prijateľnú cenu.
Matthieu Dalmais, ktorý si za posledných niekoľko rokov vypestoval vášeň pre výrobu chleba, nám ponúka množstvo krásnych chlebov z ekologickej múky z Moulins Viron v Chartres. Popri tradičnej bagete (1,30 €), vyrobenej z kvásku T80, tu nájdete bochníky špaldového, malého špaldového a chrómu khorosan.
Tieto chleby sú vyrobené z tvrdého kvásku, ktorý kvasí 12 až 18 hodín, sú ľahšie stráviteľné a majú nižší glykemický index. Hoci sa tieto chleby môžu pri krájaní zdať hutné (pretože obsahujú menej lepku), pri ochutnávaní sú prekvapivo vlhké, pružné a mäkké. A ako bonus vydržia dlhšie.
Pekáreň bola otvorená sotva pred mesiacom a už má mnoho stálych zákazníkov. Matthieu nám povedal, že spočiatku si zákazníci vždy vyberali bagetu a špeciálne chleby si vyberali len zo zlomyseľnosti na konci dňa. Zdá sa, že tento trend sa obracia a keď raz ochutnajú jemné plátky, stále sa vracajú. Treba povedať, že okrem toho, že sú lepšie pre našu črevnú flóru, odhaľujú aj krásne aromatické tóny.
Pokiaľ ide o viennoiseries, obchod nám ponúka krásne croissanty (1,30 €) a bacuľaté pains au chocolat, gurmánske vločkové pains au raisin (2,20 €), ako aj výtvory ako vločkové Pastéis de nata, čokoládové koláčiky a božské škoricové a smotanové rožky (2,50 €).
V januári tu nájdete nádhernú galette des rois s obráteným lístkovým cestom, mandľovým frangipanom a opalínom na vrchole pre lesklý záver s niekoľkými praženými mandľami. Počítajte s tým, že za dobrú galette pre 6 osôb, testovanú a schválenú tímom, zaplatíte 32 €.
Zo slaných jedál sú k dispozícii sendviče s čerstvo upečeným chlebom a pravidelne sa obmieňajúci sortiment lahôdok, ktorý partneri dúfajú rozšíriť o širšiu ponuku, aby mali zákazníci väčší výber, keď sa večer vrátia domov. V deň našej návštevy to boli cestoviny - hovädzie bourguignon a lasagne. V ponuke boli aj focaccia s náplňou, quichy, grilovaný syr a pastrami ruben, ktorý neobsahuje bravčové mäso.
Po mnohých rokoch strávených v Lignacu a Boulome Matthieu ovláda cukrárske umenie. V sprievode Shuna v cukrárni nám ponúkajú celý rad klasických výtvorov, zatiaľ krátkych, aspoň na začiatok. Čokoládové a kávové éclairs, flans a citrónový koláč sedia vedľa božskéhoParis-Brest a dekadentného Millefeuille praliné. Ľahké lístkové cesto a krém, domáce praliné a ste v nebi. Sortiment plánujú rozšíriť o gurmánske sezónne výtvory.
Na otázku: "Nie je to v súčasnosti pri rastúcich nákladoch na suroviny a energie príliš ťažké?", je odpoveď zjavne kladná, keďže účet za elektrinu sa v porovnaní s predchádzajúcimi majiteľmi zvýšil desaťnásobne. "Nemáme inú možnosť, ako to predať," hovorí Matthieu. Vzhľadom na čoraz väčší zánik malých susedských pekární, ktoré ustupujú priemyselnému sektoru, urobte krok vpred kúpou pravého, dobrého chleba, krásneho viedenského pečiva a tradičných zákuskov!
Jolie Miche je otvorená od pondelka do piatka od 7.00 do 20.00, v sobotu od 8.00 do 20.00 a v nedeľu od 8.00 do 15.00.
Miesto
Jolie Miche Boulangerie Gourmande
176 Avenue de Clichy
75017 Paris 17
Odporúčaný vek
Pre všetkých
Oficiálna stránka
joliemiche.com
