Presne desať rokov po otvorení Silencio tím práve otvoril úplne nové miesto v centre Saint-Germain-des-Prés s názvom Silencio des Prés. Tentoraz nejde o vybraný klub, ale o reštauráciu s kapacitou 150 miest, terasou, barom a kinom.
Za sporáky sa tím Silencio rozhodol postaviť šéfkuchára, ktorý je v súčasnosti ocenený michelinskou hviezdou a preslávený svojou netradičnou kuchyňou, na svoj obraz: šéfkuchára Guillauma Sancheza. V menu à la carte sa mladý šéfkuchár rozhodol vrátiť k povinným jedlám parížskej brasserie .
V tejto historickej budove, ktorú kompletne prepracovalo francúzske architektonické duo Studio KO a ktorá bola barom, kabaretom a premietacou sálou, ponúka šéfkuchár Sanchez stále menu, v ktorom sú ingrediencie prispôsobené rytmu zásob malých výrobcov, ktorí reštauráciu zásobujú.
Ako zabezpečiť, aby sa každý deň podávalo veľké množstvo obložených mís, a zároveň vyslať posolstvo úcty k planéte a tým, ktorí ju obhospodarujú? Za akú cenu a za akých podmienok? To boli otázky, ktorými sa šéfkuchár riadil.
V menu à la carte ponúka Guillaume Sanchez kuchyňu v štýle parížskej brasserie, ktorá odráža jeho osobnú víziu. Medzi predjedlá patria studené ravioly z langusty (17 EUR) s jemne mramorovanou čiernou farbou, modrá ryba so šťavou, medom a horčicou (16 EUR), kaviárové vajíčko a cecina wagyu.
Všetko môžete doplniť kreatívnym kokteilom z dielne barmana Remyho Savagea, napríklad príjemným Floradora (zázvor, malinový sirup, limetka, gin; 15 €) alebo nezbedným Calvados Pornstar (calvados, vodka, marakujové pyré, vanilkový sirup, žltý citrón; 15 €).
V(veľmi) tlmenej atmosfére reštaurácie objavte zvyšok jedálneho lístka a vyberte si bistro jedlo par excellence, croque-monsieur (16 €), veľkoryso servírované, tak sýte, ako si len môžete priať, a doplnené chrumkavými pommes allumettes, a saithe (28 €), zatočené s čiernym pudingom, čiernou reďkovkou a zemiakovou kašou a zelerom.
My sme si pre zmenu obľúbili aj dezerty à la carte, vrátane pana cotta (12 €) so supremes a veľmi dobrým citrusovým chutney.
Hoci Silencio des Prés má ďaleko od kulinárskych charakteristík šéfkuchára Guillauma Sancheza, presláveného prácou na fermentácii, lakto-fermentácii a neustálym hľadaním nových techník v kuchyni, je napriek tomu dobrou základňou vo štvrti Saint-Germain-des-Prés pre tých, ktorí sa chcú najesť v hudobnej atmosfére (a podľa majiteľa podniku počas druhej služby aj v živej) a ochutnať bistro jedlá revidované s brio.
Miesto
Silencio des Prés
22 Rue Guillaume Apollinaire
75006 Paris 6
Oficiálna stránka
www.silenciodespres.com
