Ak ste ešte nepočuli o Olivierovi Stehlym, zdvihnite prosím ruku. No, zrejme nie veľa ľudí. Treba povedať, že tento cukrár sa stal vzorom pre mnohých mlsných jazýčkov, najmä vďaka niekoľkým jeho vlajkovým výtvorom, ako napríklad cheesecake revisited alebo slávny Toga Pop. Tentoraz je to však objav slaného menu, ktorý nás vedie k tomu, aby sme otvorili dvere Fabrique à Toga v Bercy Village v 12. parížskom obvode.
Cukrárka mala vynikajúci nápad vymyslieť a navrhnúť nový gurmánsky koncept, či skôr originálny kulinársky zážitok. V spolupráci s veľmi sympatickým šéfkuchárom sa Olivier Stehly rozhodol zriadiť uprostred svojej továrne otvorenú kuchyňu, v ktorej môžete za sklenenou strechou sledovať šéfkuchára pri práci a vymýšľať chutné pokrmy.
Jedálny lístok je krátky, ale účinný, na výber je mrkvová polievka s plátkom miestnej šunky, burrata so sezónnou zeleninou alebo kuracie karí s arašidmi a divokou ryžou. Jedálny lístok sa zostavuje podľa sezóny a rozmarov šéfkuchára a pravidelne sa mení. Tento obed sme si naozaj obľúbili vajíčka cocotte so syrom comté a špenátom, ktoré sa podávajú v malej zapekacej miske. Klasika svojho druhu, ktorá pošteklí naše chuťové poháriky od prvého sústa.
Zatiaľ čo šéfkuchár žongluje medzi rúrou a hrncami a panvicami v kuchyni, pokračujeme v ochutnávke lahodnými brochetami z tresky s citrónom (dokonale pripravenými), podávanými s kôprovou smotanovou omáčkou a zemiakmi v kačacom tuku - mimoriadne štedrým, gurmánskym jedlom.
A ak máte chuť na sladké, nemôžete dokončiť jedlo bez toho, aby ste ochutnali jedno z pečiva Oliviera Stehlyho. Zamierte k pultu pre labužníkov pri vchode do obchodu, kde nájdete množstvo lákavých výtvorov. Malinový koláč, čokoládový éclair, flan, citrónový koláč, nugetka... my sme nakoniec prepadli ultra gurmánskemu koláču Pécan (sladké cesto, karamel, pekanové orechy, vanilka a mascarpone z lieskových orieškov), tvarohovému koláču a jeho exotickej vložke a čokoládovému Toga Pop.
Upozorňujeme, že obedové menu sa líši od večerného menu. Napríklad večer šéfkuchár vytvoril predjedlo, ktorého základom je tatarák z lososa so zeleným jablkom.
Čo sa týka hlavných jedál, môžete si vybrať z rizota s brokolicou a liškami alebo tataki z červeného tuniaka. Čas letí a bez toho, aby sme si to uvedomili, sme tu už takmer dve hodiny, v tomto teplom a priateľskom podniku, ktorý sa cíti ako doma!
Týmto novým konceptom založeným na experimentálnej kuchyni Olivier Stehly obohatil svoj podnik v 12. obvode o nový prínos, ktorý si určite získa stálych zákazníkov a priláka nových. Tak čo, ste pripravení na kulinársku šou?
Miesto
Olivier Stehly - La Fabrique à Toga - trvalo zatvorené
60 Cour Saint-Emilion
75012 Paris 12
Ceny
Dessert le midi : €6
Entrée le midi : €11
Plat le midi : €15
Menu carte : plat + dessert : €21
Menu carte : entrée + plat : €24
Menu carte : entrée + plat + dessert : €29
Oficiálna stránka
www.olivierstehly.com
Rezervácia
www.olivierstehly.com