Trente-Trois, diskrétna reštaurácia ocenená michelinskou hviezdičkou, ktorá sa nachádza v hoteli Maison Villeroy

Ak chcete odhaliť tajomstvo dôvernej reštaurácie Trente-Trois, musíte vstúpiť do rovnako diskrétneho hotela Maison Villeroy, ktorý sa nachádza len kúsok od bulváru Champs-Elysées. Rovnako ako tento vreckový palác, ktorý má len jedenásť izieb a bytov v štýle súkromného domu, aj reštaurácia podáva počas obeda a večere len niekoľko obedov v intímnej jedálni butikového hotela obloženej drevom.

Reštaurácia Trente-Trois, ktorú vedie šéfkuchár Sébastien Sanjou, získala v januári 2021michelinskú hviezdu. Obedové menu je však navrhnuté tak, aby bolo cenovo dostupné, pričom cena menu predjedlo/hlavné jedlo alebo hlavné jedlo/dezert je 60 eur a menu predjedlo/hlavné jedlo/dezert je 75 eur. Na obed a večeru si môžu stravníci vybrať aj dlhšie menu so 4 chodmi (110 €) a 6 chodmi (140 €).

Za sporákmi šéfkuchár Jonathan Rubat vytvára klasickú francúzsku kuchyňu, ktorá je dobre vykonaná a sleduje rytmus ročných období. Trio amuse-bouches v podobe koláčikov sa rozbieha: hráškový koláčik s pohánkovými vločkami; koláčik z pufovanej ryže, vajíčka mimózy, cibule a olivových uhoriek; mrkvový koláčik, lieskovo-orieškové vločky a parmezán.

Potom je tu zelená špargľa z Provensálska, ktorá by sa nám páčila štedrejšia, so šťaveľom, ovčím mliekom a kandizovaným žĺtkom; krab z Roscoffu, vylúpnutý na lôžku z mätového hrášku a zaliaty jemným krabíkovým želé; biela špargľa (z Ventoux) s jodizovanou béarnaise a mušľami; ajahňacie z Pyrenejí, ktoré bolo mäsité a sprevádzal ho divoký cesnak, fazuľky fava a pommes grenaille.

• Prečítajte si tiež
• Hviezdičkové reštaurácie v Paríži, naše najlepšie adresy
• Gastronomické a michelinské reštaurácie na terase v Paríži, naše najlepšie adresy
• Týždeň pred nami 23.-29. decembra 2024 v Paríži: Vychádzky zadarmo alebo za zníženú cenu

Špargľa a čerstvý hrášok majú bezpochyby svoju sezónu, rovnako ako rebarbora a jahody, ktoré sa v jednom dezerte prejavujú burratou a ibištekom a v druhom kombináciou, ktorá robí zázraky - paprikou, burratou a bazalkou.

Pred sladkými vecami (ktoré sú tak akurát sladké) si urobíme výlet k farmárskym syrom Martine Dubois, vrátane Trappe Échourgnac s úžasnou orechovou chuťou.