Maslow, upokojujúca vegetariánska kuchyňa na brehu Seiny

Stále existujú ľudia, ktorí si myslia, že vegetariánska kuchyňa je jednotvárna? Hoci je vždy potrebné zdôrazniť, že to tak nie je, reštaurácia Maslow sa snaží tieto predsudky naposledy vyvrátiť. Na brehu Seiny reštaurátorky Julia Chican Vernin a Marine Ricklin a šéfkuchár Mehdi Favri, vegetarián, flexitarián a umiernený všežravec v uvedenom poradí, pozývajú presvedčených a opatrných, aby zistili, o čom je celý ten rozruch.

Za touto spoločnou túžbou urobiť vegetariánsku kuchyňu bez mäsa a rýb sexi sa skrývajú ekologicky zodpovedné hodnoty, ako aj ľudské hodnoty. O tejto novej adrese, ktorá je otvorená nonstop od 8.30 do polnoci, od raňajok až po večeru, zatiaľ najlepšie hovorí trojica na čele:

"V Maslowe je predavač šťastný, pretože pracuje potichu a bez toho, aby naňho niekto kričal; takmer žiadna zelenina sa nelúpe, pretože žiadna nebola vypestovaná s pesticídmi; farmár obnovuje kompost, ktorý dáva na svoje lúky; čašníčka sa usmieva, pretože je oddýchnutá a je oddýchnutá, pretože pracuje len štyri dni v týždni; teplo z chladiacich jednotiek ohrieva vodu, ktorá tečie z kohútikov; hlavná cukrárka zhodnocuje zeleninu z póru, ktorý jej dáva kuchár v kuchyni, a premieňa ju na veľmi dobrý zelený prášok, ktorý dáva tímu baru; nič neprichádza nazmar a všetko je rovnako dobré ako cnostné."

Čo sa týka výzdoby, nie sú tu žiadne klišé, žiadne popínavé rastliny ani babacool lapače snov. Výzdoba je postindustriálna, od dizajnérky Juliette Rubelovej, so žiarivou oranžovou, štruktúrovaným betónom, odhalenými kovovými potrubiami a vintage stoličkami zachránenými z Cartelu v Belleville.

Výnimkou nie sú ani jedlá Mehdiho Favriho, ktoré sa prikláňajú ku komfortnému jedlu, street food u a dokonca aj k junk foodu, s veľkou dávkou smotany a syra na zakrytie zeleniny - všetko z čo najlokálnejších zdrojov. Halušky (10 €) sú s hrubou vrstvou ovčej smotany, mierne prepečená zelená špargľa (12 €) s čerstvou smotanou a roztaveným ovčím syrom, quesadillas (8 €), samozrejme, s roztaveným syrom comté a cibuľovým kompótom, zatiaľ čo šampiňóny portobello sú vyprážané v strúhanke v štýle katsu a podávané s omáčkou Shibuya.

Ak však v prípade vegetariánskej reštaurácie hľadáte zeleninu, ktorá je spracovaná pre svoje vlastné kvality - ako napríklad carpaccio z kalerábu-, potom Maslowove jedlá určite potešia tých, ktorí sa túžia krútiť pri veľkorysých, výživných tanieroch a ktorí si myslia, že zeleninu a rastliny je potrebné obalovať v mliečnych výrobkoch, najmä v smotane a syre, aby boli atraktívne.

• Prečítajte si tiež
• Lokálne reštaurácie v Paríži, naše najlepšie adresy pre miestne jedlo
• Zdravé a bio reštaurácie v Paríži, naše najlepšie adresy
• Naše najlepšie vegetariánske reštaurácie v Paríži

Ak si chcete dopriať niečo ľahšie, vyskúšajte koktaily a mocktaily mixológa Samyho Taboucheho na terase, ktoré sa pripravujú najmä z francúzskych liehovín a kuchynských zvyškov, a dezerty Mehdiho Favriho - najmä jemný Mille-Fès (8 €) s tenkými plátkami chrumkavého cesta filo a ľahkým krémom z pistácií a pomarančových kvetov.