Empreinte spĺňa všetky kritériá reštaurácie s dobrou chuťou, ktorá rešpektuje životné prostredie a spotrebiteľa, a to vďaka kvalitným sezónnym a podľa možnosti miestnym produktom, ktoré pochádzajú od malých výrobcov, chovateľov, záhradkárov a vinohradníkov, ktorí majú jedno spoločné: vášeň pre svoje remeslo a svoju pôdu. Táto vášeň sa prejavuje na každom jedle v novej reštaurácii šéfkuchára Jérôma Laurenta.
"Či už ide o vášnivého pekára, ktorý dodáva náš chrumkavý chlieb, záhradníka, ktorý pestuje pestrú bio zeleninu, alebo dozrievača syrov, všetci prispievajú k podstate nášho menu," vysvetľuje šéfkuchár.
Jahňacie mäso z Aveyronu, teľacie mäso z voľného chovu zo Ségaly, holuby od Huberta Hélièsa, kačica z Ferme de Bouyssou, ošípaná z voľného chovu z Mont Lagast, hovädzie mäso z rodinnej farmy v Lariès - to sú len niektoré z kvalitných zvierat na jedálnom lístku, ktorý sa mení podľa trhu, nových prírastkov a ročných období.
To isté platí pre ryby, mäkkýše a kôrovce priamo z Bretónska, zeleninu z Jardins de Brières, citrusové plody z Bachès, bio obilniny a strukoviny z Aveyronu, maslo z Ferme de Beillevaire a syry vybrané a vyzreté Meilleurs Ouvriers de France Christelle Lorho, Cyrille Lorho a Xavier Thuret.
Základom tejto novej reštaurácie, prvej reštaurácie Jérôma Laurenta s jeho vlastným menom, sú kvalitné výrobky z francúzskeho terroir. V reštaurácii Empreinte, ktorá bola otvorená len kúsok od Burzy, ponúka tento šéfkuchár, ktorý dlhé roky pracoval po boku Yannicka Alléna - najmä v reštauráciách Le Meurice, Le Terroir Parisien a Le Stay - tradičnú francúzsku kuchyňu.
S podporou Floriana, svojho brata a manažéra reštaurácie, ponúka (len!) objavné menu za 39 eur za predjedlo/hlavný chod/dezert, 59 eur za 4-chodové menu, 75 eur za 5-chodové menu a dokonca aj detské menu za 25 eur, aby mladí ľudia mohli objaviť to najlepšie, čo Francúzsko ponúka. V ponuke je aj párovanie vína a jedla a vínna pivnica sa môže pochváliť viac ako 100 vínami, pričom všetky sú francúzske!
Miesto
Footprint
3 Rue Saint-Augustin
75002 Paris 2
Oficiálna stránka
www.empreinte-paris.com
