Au Cœur de la Forêt: reštaurácia s tradičnou kuchyňou v srdci kraja Val-d'Oise

Ak žijete v regióne Val-d'Oise, možno poznáte reštauráciu Au Cœur de la Forêt. Tento vynikajúci gurmánsky podnik, ktorý už dvadsať rokov vedú Françoise a André Touatiovci, sa nachádza v srdci rozľahlého a krásneho lesa Montmorency. Štátny les Montmorency, ktorý sa tiahne v dĺžke 6 km od severozápadu na juhovýchod, leží len 20 km severne od hlavného mesta. Považuje sa za najväčší les v údolí Val-d'Oise a ročne ho navštívi takmer 5 miliónov návštevníkov, ktorí túžia uniknúť ruchu mesta a počas týždňa alebo víkendov si vychutnať širokú škálu zelených prechádzok.

Práve v tomto idylickom vidieckom prostredí sa nachádza reštaurácia Au Cœur de la Forêt, presnejšie medzi obcami Montmorency a Saint-Brice-sous-Forêt. Do tejto gurmánskej destinácie sa môžete dostať viacerými spôsobmi, počnúc autom (najjednoduchší spôsob), hoci krátka cesta cez les (približne 1 km) nie je najjednoduchšia. Ale keď už dorazíte, zmena scenérie stojí za odbočenie a na hostí s vozidlami čaká parkovisko. Ďalšia možnosť? Verejná doprava. Z parížskeho Gare du Nord stačí nastúpiť na linku Transilien H, vystúpiť na stanici Enghien-les-Bains a potom nastúpiť na autobus 1515 (zastávka La Chênée). Odtiaľ urobte 12 zastávok a vystúpte na zastávke"La Mare aux Champeaux", potom choďte ešte asi 15 minút pešo a dostanete sa k reštaurácii.

Po príchode na miesto vás poteší zelené vidiecke prostredie obklopujúce impozantnú budovu, ktorá je sama o sebe pokrytá brečtanom. A čo je na tom najlepšie? Krásna terasa, ktorá je otvorená, keď sa oteplí. Vnútri je zariadenie rustikálne, ale teplé a elegantné, s krásnymi odhalenými trámami na strope, veľkým krbom, starými nástennými lampami, tapetami pokrytými sliepkami a slávnymi, ale tak veľmi rozšírenými bielymi obrusmi položenými na stoloch.

Čo je na jedálnom lístku? Sezónne menu s domácimi jedlami pripravovanými s láskou a tradičnou francúzskou kuchyňou. Nie sú tu žiadne originálne alebo sofistikované výtvory, len obľúbené jedlá, ktoré si môžete vychutnať vo dvojici, s priateľmi alebo rodinou a ktoré vám určite prinesú pohodu. Hoci sa jedálny lístok mení podľa trhu a ročných období, vo všeobecnosti ponúka 4 predjedlá, 4 hlavné jedlá (vrátane jedla z rýb), nevyhnutný syrový vozík a tri dezerty, pričom sa nezabúda ani na sorbety.

Skôr ako začneme, je čas na kačacie lístkové cesto. Hojný, chutný a dokonale ochutený, už tento predkrm udáva tón zvyšku jedla.

Ochutnávka sa začína naostro so šťavnatou špargľou z Landes, ktorá sa rozplýva v ústach a je aromatická, sprevádzaná vajíčkom z voľného chovu s lieskovými orieškami a chrumkavou grilovanou vidieckou slaninou. Celé jedlo sa posype paprikou. Krásny a chutný predkrm, ktorý je nepochybne chválou francúzskej kuchyne.

• Prečítajte si tiež
• Čo robiť tento víkend v Paríži a regióne Ile-de-France 15., 16. a 17. novembra 2024
• Val-d'Oise: prechádzka prírodou v rozľahlom národnom lese Montmorency
• Čo robiť vo Val d'Oise? Pamiatky, miesta, ktoré treba navštíviť, a aktivity, ktoré si nesmiete nechať ujsť

Oproti je nevyhnutný sortiment domácich fois gras s vidieckou terinou, tiež domácou, a šunkou Bellota. Klasika tohto žánru, niekto by povedal, že jednoduchá, ktorá však omámi chuťové poháriky mäsožravcov. Na ochutnanie tejto foie gras a teriny reštaurácia ponúka chlieb, ktorý sa miesi a pečie vo vlastnej pekárni z kvásku a kamennej špaldovej múky.

Pokračujeme šťavnatým pečeným morským vlkom, ku ktorému sa podáva čerstvý hrášok, estragónová šťava a neuveriteľná zelerová muselina. Oproti tomu si pochutnávame na jahňacom mäse Quercy pečenom v korenenej kôrke, tiež so zelerovým pyré. Tieto dve jedlá sú skutočnou lahôdkou, obe sú dokonale pripravené a majú dokonale vyváženú chuť s použitím kvalitných surovín!

Ak sa rozhodnete vynechať syr, napriek veľmi pestrej ponuke neodoláte volaniu dezertu. Na jednej strane neodoláte lahodným pralinkám s mliečnou karamelovou omáčkou. Čo sa týka druhého dezertu, je to skutočný favorit: ultrakakaová čokoládová pena s dvoma čokoládovými pusinkami a mangovo-passiovým coulis pre ovocný, pikantný nádych. Gurmánsky a štedro, pokojne by sme si dali aj druhý tanier!

Priateľská, autentická a nesporne atypická reštaurácia Au Cœur de la Forêt je už niekoľko rokov neodmysliteľnou súčasťou Val-d'Oise. A teraz už vieme prečo! Rada: pred návštevou si nezabudnite urobiť rezerváciu.