V parížskom regióne je mestečko Enghien-les-Bains známe najmä tým, že sa tu nachádzajú jediné kúpele v regióne Île-de-France, a to v srdci Grand Hôtel. Táto wellness destinácia sa môže pochváliť aj gurmánskym samorodným zariadením, reštauráciou 85, ktorá sa pýši elegantným moderným prostredím, v ktorom sa objavujú náznaky dekoratívnych štýlov, ktoré sa vyznamenali vo francúzskej histórii. Z arkierového okna je výhľad do zelenej záhrady a za pekného počasia si môžete jedlo vychutnať na terase s výhľadom na toto prírodné prostredie. V reštaurácii pracuje priateľský, dynamický a ochotný tím, ktorý prispieva k tomu, aby sa táto destinácia stala oázou relaxu.
Práve tu objavíme kuchyňu šéfkuchárky Priscilly Lacour, ktorej charakteristickým štýlom je ponúkať gurmánske jedlá, ktoré vzdávajú hold dobrým produktom a zároveň modernizujú tradičné jedlá pomocou kreatívnych tanierov a rafinovaných dresingov s občasným poukázaním na náš terroir. Obed aj večera sú k dispozícii za rovnakú cenu: 35 € za menu predjedlo/hlavné jedlo alebo hlavné jedlo/dezert, 45 € za menu predjedlo/hlavné jedlo/dezert.
Ako úvod do tejto gurmánskej prestávky sa nám zapáči studené hráškové a verbeno-velouté, ktoré pokrýva elegantný bylinkový krém v závine z lístkového cesta. Na znak úcty k tomuto miestu sme neodolali kokteilu Ciel Bleu d'Enghien, ktorý vytvoril riaditeľ reštaurácie a ktorý obsahuje gin, curacao, limetku a citrusový šveppes: táto kombinácia je osviežujúca a štipľavé, bylinkové tóny sú ozvenou zeleného prostredia, na ktoré náš stôl hľadí, zatiaľ čo modrá farba kokteilu je odkazom na povesť tohto mesta.
Ako hlavný chod sa podáva hrebienok z tresky v mandľovej kôrke, veľkorysý, gurmánsky hriech, ktorý tu sprevádza dusený fenikel, tiež spracovaný do veľmi krémovej, ľahkej museliny, ktorá rúca všetky predsudky, ktoré by niektorí mohli mať o tomto produkte. Prekvapivo sa v bielej rybe, ktorá je dokonale pripravená, objavuje aj náznak bujabézy.
A nakoniec, ako dezert, vanilkový bavarois fromage blanc bol presne tou sladkosťou, ktorú sme hľadali na záver jedla, a zároveň bol ľahký a svieži, s jahodami a nádychom bazalky. Dezert nie je veľmi sladký a je tiež prirodzenou voľbou. Celé jedlo bolo dobre vyvážené a odchádzali sme s pocitom, že sme sa najedli, a zároveň sme mali radosť zo znovuobjavenia zabudnutých chutí a prikývnutí na špeciality, ktoré sú pýchou francúzskeho terroir.
Dátumy a rozvrh
Od 17. december 2024
Miesto
Reštaurácia a bar Le 85
85 Rue du Général de Gaulle
95880 Enghien les Bains
Ceny
Menu entrée / plat ou plat / dessert : €35
Oficiálna stránka
www.hotelsbarriere.com
