Santa Carne už 17 rokov teší celý Paríž - a samozrejme aj celé Buenos Aires, ktoré prišlo do Paríža - svojím mäsom, ktoré sa negriluje ako obyčajný gril, ale opeká na argentínskom drevenom uhlí, quebrajo-blanco. "Mäso sa opeká namiesto grilovania a pripravuje sa bez plameňov," vysvetľuje Fred Pons, jeden z dvoch zakladateľov a šéfkuchár reštaurácie Santa Carne, "v Argentíne nie je možné pripravovať mäso na plameňoch." Francúzsko-argentínsky rodák sa spojil s Lorenou Rojo, tiež Argentínčankou, aby vytvorili adresu, ktorá pripomína tradičnú kuchyňu latinskoamerických krajín, "pričom pridáva francúzsky nádych", hovoria obaja partneri.
Špecialitou reštaurácie je? Bezpochyby mäso zargentínskych fariem, kde sa kravy kŕmia výlučne trávou a mäso zostáva veľmi čerstvé: v skutočnosti sa do reštaurácie posiela vákuovo zabalené, bez zmrazenia, za menej ako týždeň. Na jedálnom lístku nájdete Mocillas (čierny puding), Mollejas, recept na grilovanú teľacinu s ryžou ako v Buenos Aires,domáce empanadas (slané koláčiky) plnené špenátom, syrom a kuracím mäsom, ako aj domáce ceviche...
Rovnako ako veľmi jemné kusy mäsa na hlavný chod: lomo (hovädzia sviečkovica), steak z rebier, steak z rebier, jahňacie mäso, kuracie mäso, patagónske krevety na špíze, všetko doplnené grilovanou zeleninou, domácim pyré zo sladkých zemiakov alebo grilovanými zemiakmi s pestom (opäť domácim) a trojicou omáčok (rokfort, chipotle alebo chimichurri). Na jedálnom lístku nájdete veľmi pekné porcie (a to starostlivo vážim slová), pričom kúsky mäsa pre jednu osobu vážia až 600 gramov. Počítajte s tým, že za jedno jedlo vrátane príloh a omáčok zaplatíte od 25 do 78 eur.
V kuchyni Santa Carne sa miešajú argentínske, francúzske, mexické a dokonca aj talianske vplyvy. Pokiaľ ide o nápoje, ponuka koktailov sa zameriava na tradičné silné destiláty vrátane Mezcalu (destilát s dymovou príchuťou, ktorý sa vyrába z kaktusu), rumov z Južnej Ameriky, chilli papričiek, tropického ovocia... To isté platí aj pre vínnu kartu, ktorá obsahuje špičkové čilské a argentínske vína vybrané Lorenou.
Všetci zamestnanci tu hovoria po španielsky, čo si obaja zakladatelia želali, a nabrali tím zložený zo 100 % z Latinoameričanov, aby sa zákazníci skutočne ponorili do priateľskej atmosféry tohto kúta sveta. Navyše tunajšie privítanie zodpovedá povesti Argentínčanov: je veľmi útulné a cítite sa tu naozaj ako doma.
Ak vám zostane miesto, odporúčame vám ochutnať - alebo sa aspoň podeliť - jeden z dezertov z jedálneho lístka, ktoré sú rovnako ako ostatné dezerty domáce (okrem zmrzliny): Don Pedro, zmes vanilkovej zmrzliny, whisky a dulce de leche ako v Argentíne, Čierny orgazmus (empanada s čokoládovým krémom pripraveným do dokonalosti) alebo domáce zmrzliny s maté, dulce de leche alebo corrosol!
Všetko v útulnej, intímnej atmosfére, ktorá je ideálna na romantické rande so sviečkami, kvetmi... A skutočný zmysel pre detail. "Mäso sú vždy chlapi," vysvetľuje Lorena, ktorá si plne vzala na starosť dizajn interiéru (niektoré kúsky dokonca vytvorila sama!), "chcela som ženskejší koncept, ponúknuť reštauráciu, do ktorej sa bude chcieť prísť najesť každý." Na výnimočnú príležitosť, romantickú večeru alebo predovšetkým, ak ste milovníkmi (veľmi) dobrého jedla, nemôžeme vám túto nádhernú adresu v 11. obvode neodporučiť!
Dátumy a rozvrh
Z 17. júl 2024 Na 31. december 2027
Miesto
Santa Carne
3 boulevard Richard-Lenoir
75011 Paris 11
Prístup
Stanica metra Bastille
Ceny
Desserts : €9 - €12
Entrées : €10 - €18
Cocktails : €11 - €14
Viandes (plats) : €25 - €78
Oficiálna stránka
santacarne.com
Viac informácií
Reštaurácia je otvorená každý večer v týždni od 19.00 do 23.00 (cez víkendy do 23.30).
