Priamo v srdci štvrte Sentier sa nachádza nová čínska reštaurácia s výzdobou ako z filmu Wong Kar-wai. Red Katz, ako je známa - pre znalých je to odkaz na manga film Mačacie oči - sa ukazuje ako jedna z najživších adries novej kulinárskej sezóny.
* * *
Silvestrovské menu 2024-2025 v Red Katz 198€/osoba, s pohárom šampanského K dispozícii sú vegetariánske alternatívy
Amuse-bouche Bolo bun, foie gras, kandizovaný kumquat a fleur de selPredjedlo
Sortiment dim sum Hrebenatky Siu Maï, krevety hakao, Xialongbao s hľuzovkamialebo
Ustrice so sečuánskou omáčkou Fine de claire č. 3, pažítkovým olejom a sečuánskym korením
Polievka +18 € Homár, krevety a pažítková polievka wontonHlavné jedlo
Kačacie prsia na pekinský spôsob Mandarínková a zázvorová omáčkaalebo
Čínske dusené bravčové mäso Sójová omáčka a redukcia z čiernych hľuzoviekalebo
Treska čierna na pare na lôžku s pórom, omáčkou z morských plodov, zázvorom a pažítkouPodávané s
Vermicelli dusené so zeleninou Mrkva, vajce, cesnakové chvosty a fazuľové klíčkyalebo
Smažená ryža s foie gras Yangzhou Mrkva, vajce, krevety, foie gras, hrášok a pažítka
Dezert Mandarínkový cisársky Ľahký vanilkový krém, mandarínková konfitácia, korpus z bielej čokolády* * *
Za týmto čínskym stolom s pozoruhodnou vermikovou fasádou stoja traja francúzsko-čínski priatelia, ktorí sa od detstva živili čínskou kuchyňou - všetci ich rodičia boli reštaurátori. Claire Huangová, Hélène Dingová a Hélène Huangová chceli vytvoriť vlastný podnik, kde by mohli vzdať hold tradičnej kuchyni svojho detstva... bez toho, aby sa vyhýbali istej západnej modernosti.
Hotel Red Katz s retro výzdobou na troch poschodiach má všetky predpoklady na to, aby boločarujúcim miestom. Výzdoba navrhnutá štúdiom Louis Morgan spája látky, gobelíny, jemné drevo, mramor a zrkadlá v preplnenej atmosfére luxusu a elegancie 30. rokov. Centrálny bar z masívneho dreva navrhnutý maliarkou Solange, kvetinové bankety, vodozelené stoly z onyxového mramoru, nezabudnite na nádhernú mozaiku pokrývajúcu prízemie a túto zostavu ručne vyrobených tienidiel, ktoré akoby lietali pod vysokou sklenenou strechou a pripomínali starobylé čínske domy... Celok vyžaruje dobrý vkus.
To isté platí aj pre suterén, ktorý je plný prekvapení: tri diskrétne očarujúce miestnosti, ktoré sa dajú urobiť súkromnými. Stôl d'hôtes ukrytý za ťažkým závesom, druhá miestnosť celá pokrytá zrkadlami a tretia, ešte skrytejšia, ktorú možno odhaliť odsunutím zrkadiel a ktorá pojme najmenej 14 hostí okolo ťažkého centrálneho stola z červeného mramoru.
Keď sa pokocháte prostredím, môžete sa ponoriť do menu. Obsahuje zmes tradičných jedál z rôznych oblastí Číny a modernizovaných jedál prispôsobených západným chutiam. Všetky sú dielom troch šéfkuchárov v kuchyni: jeden sa stará o dim sum, druhý o wok a tretí o rotisserie.
Všetci vynikali vo svojom poslaní. Dim sum sú obzvlášť chutné a duo box (38 EUR za 12 kusov) alebo treasure box (68 EUR za 24 kusov) sú ideálnou voľbou na ochutnanie všetkých týchto ručne vyrábaných zázrakov: Siu Mai (14 € za 4 kusy) s bravčovou a krevetovou plnkou, skvelá klasika kantonskej kuchyne, ako aj Xiaolongbao s bravčovým (18 € za 6 kusov) alebo kuracím ( 18 € za 6 kusov), plnené šťavnatým vývarom.
Medzi ďalšie tradičné jedlá, ktoré by vás mali zaujať, patrí kura Lazi (27 €), vyprážané a potom dusené so sečuánskym korením a chilli , krevety Black Tiger (28 €) podávané na cesnakovej strúhanke, vegetariánske vyprážané rezance Chao Mian (14 €) a v neposlednom rade baklažány v omáčke Yuxiang (22 €), ktoré sa úplne úžasne rozplývajú.
Jediné, čo nás mrzí, je, že sme nemohli ochutnať pekinskú kačicu, ktorá je tu k dispozícii v polovičnej (58 €) alebo celej (120 €) verzii, pripravenej a podávanej podľa pravidiel tohto umenia. Starostlivo nalakovaná, zaliata vývarom z červeného octu, maltózového cukru a zmesi korenín, plnená zelenou cibuľou, jablkami, cesnakom, badyánom, škoricou Cassia a bobkovými listami, sa pripravuje najmenej dva dni, kým sa upečie, aby bola koža chrumkavá a mäso jemné.
Ponúkajú sa v dvoch chodoch - prvý len s chrumkavou kožou zabalenou v placke, druhý so soté ryžou -, aby ste mali istotu, že sa naň dostanete, musíte si ho vopred rezervovať. Je to jedno z jedál, ktoré musíte ochutnať v Red Katz a ktoré si radi zopakujeme.
Na obed ponúka reštaurácia cenovo dostupné menu predjedlo/hlavné jedlo alebo hlavné jedlo/dezert v hodnote 28 €. Prečo ísť bez?
Miesto
Red Katz
14 Rue de Cléry
75002 Paris 2
Ceny
Dim sum à partir de : €12
Desserts, à partir de : €13
Cocktails, à partir de : €14
Entrées, à partir de : €15
Plats, à partir de : €18
Demi Canard Pékinois : €58
Canard Pékinois entier, en deux services : €120
Oficiálna stránka
www.instagram.com
