Je to už 10 rokov, čo Sébastien Leroy otvoril svoju reštauráciu Sauvage v elegantnom 6. parížskom obvode na ulici du Cherche-Midi. Tento šéfkuchár sa už 10 rokov zasadzuje za roľnícku kuchyňu, ktorá obhajuje záujmy remeselníkov a vidiecke know-how.
Syn chovateľov dobytka, brat záhradníka a vo voľnom čase zberač, šéfkuchár Sébastien Leroy má dobré predpoklady na to, aby hovoril o tom, čo pozná: o vidieku, jeho produktoch, rastlinách a zvieratách. Po kariére filmového scénografa sa vrátil k svojej prvej láske, nosu v zeleninovej záhrade a rukám za sporákom.
Predstavuje si bistronomické menu, ktoré je francúzske a zároveň bojovné, založené na starostlivom výbere tých najlepších a najkvalitnejších produktov od dôveryhodných výrobcov, ktorí rešpektujú pôdu a jej obyvateľov. Ovocie a zelenina sú miestne, pochádzajú od záhradníka z údolia Val d'Oise, ryby a morské plody pochádzajú z udržateľného francúzskeho rybolovu a mäso tiež pochádza z Francúzska.
V minulosti bola reštaurácia kritizovaná za množstvo jedla na tanieri, ale počas našej návštevy to tak nebolo. V čase obeda si môžete vychutnať jedlá à la carte a set menu za 28 € (predjedlo/hlavné jedlo alebo hlavné jedlo/dezert), 33 € (predjedlo/hlavné jedlo/dezert alebo syr) a 39 € (predjedlo/hlavné jedlo/dezert/sýr). Večer si môžete vybrať degustačné menu za 60 € alebo si vybrať z menu à la carte.
Samozrejme, ceny nie sú pre každého - to si želá okolie. S výnimkou vína na pohár, ktoré stojí od 8 do 12 eur, čo je primeraná cena za kvalitné ročníky. Počas našej návštevy sme sa rozhodli skombinovať obedové menu s menu à la carte, aby sme si mohli urobiť všeobecnú predstavu o reštaurácii.
Na jednej strane dokonale pripravené kalamáre s citrusovými plodmi a bylinkami, veľmi jemné teľacie mäso s červenou repou a šalviou a orechový a gaštanový koláč s konfitovaným zelerom (originálne a úspešné). Na druhej strane je v ponuke à la carte dobre ugrilovaná krvavnička s jablkami (14 €) pod závojom z červenej repy a úžasný sladký chlieb (39 €), vlajková loď domu, doplnený karfiolom.
Jednoduché, ale chutné francúzske bistro, ktoré by sa mohlo vrátiť na ďalších 10 rokov.
Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.
Miesto
Sauvage
55 Rue du Cherche-Midi
75006 Paris 6
Oficiálna stránka
sauvageparis6.net
