Med Brochantom in Porte de Clichy v živahnem okrožju Batignolles bomo odkrili Jolie Miche, novo gurmansko pekarno in slaščičarno, prav takšno, kot jo imamo radi: saj veste, pekarne, ki spodbujajo strokovno znanje, domače izdelke in dobro hrano!
Jolie Miche je zgodba dveh prijateljev, ki sta se spoznala na klopeh inštituta Paul Bocuse in sta si nekega dne želela ustanoviti skupno podjetje. Medtem ko se je Matthieu Dalmais učil v podjetju Lasserre in delal skupaj s Cyrilom Lignacom in Benoîtom Couvrandom ter Julienom Dubouéjem v podjetju Boulom, je Jules Taurinya z bratoma Sébastienom in Alexandrom razvijal restavracije Upper Café.
Na podlagi svojih bogatih izkušenj v gostinstvu sta ustanovila podjetje Jolie Miche z glavnim ciljem ponuditi dobre domače izdelke, zdrav, lahko prebavljiv kruh in catering storitev, vse po dostopni ceni.
Matthieu Dalmais, ki se je v zadnjih letih navdušil nad peko kruha, nam ponuja različne čudovite kruhe iz ekološke moke iz Moulins Viron v Chartresu. Poleg tradicionalne bagete (1,30 EUR), izdelane iz kvašenega testa T80, boste našli tudi hlebce kruha iz pire, male pire in kruha khorosan.
Ti kruhi so narejeni iz trdega kvasa, ki fermentira 12 do 18 ur, zato so lažje prebavljivi in imajo nižji glikemični indeks. Čeprav so ti kruhi ob rezanju videti gosti (ker vsebujejo manj glutena), so ob okušanju presenetljivo vlažni, elastični in mehki. In kot bonus se dlje ohranijo.
Pekarna, ki je bila odprta pred komaj mesecem dni, ima že veliko stalnih obiskovalcev. Matthieu nam je povedal, da so stranke sprva vedno izbirale bageto, poseben kruh po rezinah pa so izbirale le iz slabe volje ob koncu dneva. Zdi se, da se trend obrača, in ko enkrat okusijo fine rezine, se še vedno vračajo. Treba je povedati, da so poleg tega, da so boljše za našo črevesno floro, tudi zelo aromatične.
Ko gre za enolončnice, nam trgovina ponuja čudovite rogljičke (1,30 EUR) in puhaste pains au chocolat, gurmanske luskaste pains au raisin (2,20 EUR), pa tudi kreacije, kot so luskasti Pastéis de nata, čokoladni piškoti ter božanski cimetovi in kremni zvitki (2,50 EUR).
Januarja boste našli čudovito galette des rois z obrnjenim listnatim testom, mandljevim frangipanom in opalinom na vrhu za bleščeč zaključek z nekaj praženimi mandlji. Za dobro galeto za 6 oseb, ki jo je preizkusila in odobrila ekipa, boste odšteli 32 EUR.
Na slani strani so sendviči s sveže pečenim kruhom in redno spreminjajoča se ponudba delikatesnih izdelkov, za katero partnerji upajo, da jo bodo razširili s širšo ponudbo, da bodo imeli kupci več izbire, ko se bodo zvečer vračali domov. Na dan našega obiska so bile to testenine, govedina bourguignon in lazanja. Na jedilniku so bili tudi focaccia z nadevi, quiche, sir na žaru in pastrami ruben za ponudbo brez svinjine.
Matthieu je po dolgih letih pri Lignacu in Boulomu obvladal umetnost izdelave slaščic. V spremstvu Shuna v slaščičarni nam ponujata vrsto klasičnih kreacij, zaenkrat kratkih, vsaj za začetek. Čokoladni in kavni eklerji, flani in limonin tart so poleg božanskegaParis-Brest in dekadentnega Millefeuille praliné. Lahkotno listnato testo in smetana, domači praliné in že ste v nebesih. Ponudbo nameravajo razširiti z gurmanskimi sezonskimi izdelki.
Na vprašanje: "Ali ni v tem trenutku zaradi naraščajočih stroškov surovin in energije pretežko?", je odgovor očitno pritrdilen, saj se je račun za elektriko v primerjavi s prejšnjimi lastniki povečal za desetkrat. "Nimamo druge izbire, kot da prodamo," pravi Matthieu. Ob vse večjem izginjanju majhnih sosedskih pekarn, ki se umikajo industrijskemu sektorju, se postavite po robu z nakupom pravega, dobrega kruha, lepega dunajskega peciva in tradicionalnih slaščic!
Jolie Miche je odprta od ponedeljka do petka od 7.00 do 20.00, v soboto od 8.00 do 20.00 in v nedeljo od 8.00 do 15.00.
Mesto
Jolie Miche Boulangerie Gourmande
176 Avenue de Clichy
75017 Paris 17
Priporočena starost
Za vse
Uradno spletno mesto
joliemiche.com
