Nekateri naslovi so kot romarski kraji, saj segajo daleč nazaj. To še posebej velja za Chez Fred. Ta bistro, ki je bil leta 1945 ustanovljen ob promenadi Pereire v 17. pariškem okrožju, je s svojim konceptom "bouchon lyonnais" že dolgo zapeljeval brbončice Parižanov.
Od januarja 2019, ko je na čelo lokala prišel Laurent Hullo, pa je Chez Fred posodobljen, kar je v jedilnik vneslo svež veter, ne da bi popolnoma spremenilo njegovo identiteto. Laurent Hullo, ki je delal v restavraciji Kinugawa (Blackcode Group) in je tudi nekdanji"mojster ceremonij večerij Monsieur Bleu" (Malafosse Noctis Group), ponuja goljufivo preproste jedi. Da bi razveselil brbončice rednih obiskovalcev in novih gurmanov, od septembra 2021 sodeluje s kuharskim mojstrom Benjaminom Lavennom (Le Procope, Le Georges, Hôtel de Castiglione ...).
Prihod Benjamina Lavenna za štedilnik pa ni edina novost v restavraciji Chez Fred, saj je mesece, ko je bila restavracija zaprta, izkoristila za prenovo. Izginila je folklorna postavitev miz. Zdaj ima leseno fasado, bankete v barvi vina, kričečo tendo in zunanje svetilke, pa tudi dve terasi, ki sta v pariškem okrožju Ternes zelo iskani.
Ko gre za gurmanske jedi, smo se odrekli klasičnemu jedilniku in se odločili za skrilavce z avtentičnimi, sezonskimi in lokalnimi recepti, ki dišijo po bistronomski kuhinji, okusni in družabni. Foie gras au torchon maison, cœur d'Aloyau, file govedine s sarawakskim poprom, ne pozabimo na fino jabolčno pito, profiteroles in obrtniški sladoled Ardèche ... vse mamljive ponudbe, med katerimi je težko izbrati. Poleg tega Chez Fred ne skopari s kakovostjo, saj se sklicuje na številne reference na tem področju, kot so Christophe Latour, izjemen pridelovalec ekološkega sadja in zelenjave iz Agena, meso iz Huguenina in sirarna Martine Dubois.
Po tehtnem premisleku smo na koncu dobili neizogibno majonezo iz ekoloških jajc na eni strani in chefovo terino na drugi. Ti dve izbiri sta samo potrdili naše prve vtise: jedi s kanadskim pridihom, vendar izjemno gurmanske in velikodušne.
Nadaljujemo s sočno, vlažno ščuko quenelle, postreženo z okusno omako iz jastoga in rižem. Klasika žanra, ki vedno naredi vtis, še posebej, če je pripravljena z ljubeznijo, kot je Chez Fred. Nasproti so nežna telečja jetra s peteršiljem in pire krompirjem. Še enkrat, to je prava poslastica za brbončice!
K tem okusnim jedem Chez Fred ponuja nekaj najboljših letnikov iz Burgundije in Bordeauxa, ki bodo navdušili tako poznavalce kot novince.
In ker se ne moremo upreti klicu čokolade, kaj je lahko boljšega kot impozantna skleda čokoladnega mousseja, ki si ga lahko delite v dvoje ali več! Prijetno sladka nota za konec tega obilnega in okusnega obroka iz restavracije Chez Fred, ki 77 let po svojem rojstvu v Parizu še vedno pripravlja slastna presenečenja.
Datumi in časovni razpored
Iz 1. junij 2022
Mesto
Chez Fred
190 bis Boulevard Pereire
75017 Paris 17
Uradno spletno mesto
www.chezfreddepuis1945.com
Več informacij
Odprto za kosilo in večerjo, 6 dni na teden
