Kuharski mojster Thibaut Spiwack je lani odprl restavracijo Anona v središču četrti Batignolles, tik ob gledališču Hébertot. Po delu v restavraciji George V., kjer je med drugim delal skupaj z Alainom Senderensom, je pri 32 letih postal šef svoje prve restavracije: Anona.
Thibaut Spiwack v restavraciji Anona ponuja gastronomsko kuhinjo, ki je odgovorna in trajnostna, tako glede izbire proizvodov (pridobivanje iz kratkih krogov, sezonski pridelki itd.), načina priprave (zmanjševanje odpadkov, omejevanje porabe vode, zelena elektrika itd.) kot glede dobrega počutja ekipe.
Tu so jedi ustvarjalne, z majhnimi dodatki, seveda pa je vse domače, od kruha iz kvašenega testa do sirupov, ki spremljajo pariško limonado.
V času kosila kuhar ponuja tržni meni z recepti dneva za 29 EUR predjed/ glavna jed ali glavna jed/dezert, za 35 EUR pa celoten meni. Za večerjo se lahko prepustite slehernemu navdihu kuharja, ki ponuja meni s petimi hodi za 75 EUR (120 EUR s hrano in vinom) in degustacijski meni s sedmimi hodi za 95 EUR (155 EUR s hrano in vinom).
Če imate raje koktajle kot vino, boste naAnoninem meniju zagotovo našli nekaj zase. Koktajli, ki jih pripravlja pravi mešalec, so čudovito iznajdljivi.
Izberite Potager Inattendu (rum, artičoke, kumare, peteršilj, oljčno olje, jajčni beljak; 15 EUR) in Xérophyte (mezcal, agavin sirup, limeta, koriander, ptičji čili; 21 EUR). Rekli smo vam, da so neverjetni!
Lahko preidemo na naslednjo jed? Med predjedmi na meniju so račje prsi iz jugozahodne Francije (18 EUR), posušene na kraju samem med obdobjem konfinacije, z marinirano rdečo papriko in dehidriranimi jagodami Gariguette, ki so jih nato ponovno navlažili z račjim sokom; malo manjša količina, vendar zelo dobro.
Izbrali smo tudi školjko Manche, kuhano v juhi iz artičok, shiso in dashi z okusom janeža (24 EUR), predjed, ki je bila bolj na osnovi artičok (s celim srčkom artičoke) kot školjk, vendar je bila prijetna, z okusno juho.
Pri glavni jedi smo se navdušili nad jugozahodnimi francoskimi bedri z belim misom (42 EUR), ki so odlično zapečene in hrustljave, s stebelno zeleno in zažganim porom kot prilogo ter originalno vloženim listom sakure, ki se po zdrobljenju uporabi za začinitev in dosoljenje jedi. Omaka je gosta in polnega okusa do zadnje kapljice.
Druga jed na naši mizi je govedina Blonde d'Aquitaine z desetimi paprikami (30 EUR), grahom, rukolo in cévensko čebulo za malo sladkosti in zaokroženosti. Po pričakovanjih je meso tako mehko, kot bi si lahko želeli.
Za sladice lahko izbirate med sladicami na vozičku. Kosilo zaključimo s tartletom s figami in rožmarinom ter velikodušno rumovo babo, obloženo z rdečim sadjem. Slastno!
Mesto
Anona
80 Boulevard des Batignolles
75017 Paris 17
Dostop
Metro Rim, linija 2
Uradno spletno mesto
www.anona.fr
