Les Petits Parisiens: restavracija Arnauda Duhema s kuharjem Rémyjem Danthezem v Parizu

In to sta dve za Arnauda Duhema! Po Les Petits Princes v Suresnesu je ustvaril Les Petits Parisiens. Ta novi lokal je 15. septembra 2020 odprl svoja vrata v 14. pariškem okrožju, na mestu znamenite restavracije Régalade.

Da bi zapeljal naše brbončice, je Arnaud Duhem ključe kuhinje ponovno zaupal Rémyju Danthezu. Nekdanji šef kuhinje Les Petits Princes je pred tem 12 let delal skupaj z Brunom Doucetom v restavraciji La Régalade v 14. okrožju ter v restavracijah Saint-Honoré in Conservatoire. Arnaud Duhem je za oblikovanje notranjosti zaprosil družbo Be Dandy, ki je že delala v restavraciji Les Petits Princes. Zamisel? Ponuditi družaben prostor, ki združuje treznost z eleganco materialov in barv.

"Nočem iti po stopinjah Yvesa (Camdeborda, op. uredništva) in Bruna ali v nasprotno smer," pojasnjuje Arnaud Duhem."Prevzeli bomo zapuščino veselja do življenja in elegantnega gostovanja, restavracije, kjer se dobro in ves čas dobro naješ, kjer si radodaren s hrano, tako kot v restavraciji Les Petits Princes."

In res je, da je hrana v restavraciji Les Petits Parisiens (zelo) dobra! Rémy Danthez je oblikoval kratek, a učinkovit jedilnik, s katerim poskuša zapeljati brbončice gurmanov: "v slogu bistroja brez razburjanja ". Opozorili smo vas: vse jedi so domače in pripravljene iz skrbno izbranih surovin.

Kaj je torej na jedilniku? Okusi preteklih let in gurmanske jedi, ki so vedno pripravljene ravno prav, z brezhibnimi sokovi in popolnimi začimbami.

Degustacija se začne z znamenito in okusno domačo terino Rémyja Dantheza. Sledijo topljivi kosimečarice, marinirane v satayu, ki so nežno položeni na hrustljav riž in obogateni z nepozabnim maslom wasabi ter nekaj zelenjavnimi ocvirki. Nasproti nam je všečkrožnik surovih in kuhanih gob, pod katerimi se skriva jajčni rumenjak, konzerviran v balzamiku, prelit z neverjetno kavno emulzijo in praženim sobachom, znamenitim ajdovim čajem. Dve čudoviti predjedi, ki sta tako različni kot okusni!

Nadaljujemo s panvijo telečjega konfita, pretlačenim paradižnikom z limono, češnjevim paradižnikom in ocvrtimi kaprami. Tudi tokrat bodo vaše brbončice ob tej izjemno velikodušni jedi, pripravljeni do popolnosti, na udaru.

Nasproti je treba posebej omeniti surovo in kuhano zelenjavo Rolanda Rigauda (rdeča pesa, rumene bučke, stročji fižol, pečena rdeča paprika ...), ki jo dopolnjuje okusen pire iz jajčevcev z belim balzamicom. Izvirna in barvita jed, v kateri je zelenjava postavljena v središče krožnika, povzroči pravo eksplozijo na okusu.

• Preberite tudi
• Papi: odlična restavracija Étienna Ryckeboerja v Parizu
• Pépita: nova restavracija Saveriuja Cacciarija v Parizu
• Nasvet za teden od 18. do 24. novembra 2024 v Parizu: brezplačni ali poceni izleti

Ta večer je kuhar ponudil tudi pečeno trsko, kompot iz sladke čebule, zeleno julienne, oljke kalamata in parmezanovo emulzijo.

Nazadnje nismo mogli oditi, ne da bi poskusili sladke dobrote hiše, vključno z nepogrešljivim vanilijevim riževim pudingom s suhim sadjem in karamelo iz slanega masla, ki si jo lahko sami nalijete. S to slastno in izdatno sladico je chef ponovno navdušil naše brbončice.

Če ste ljubitelj kakava, vam bo všeč ta lahki 66-odstotni čokoladni mousse iz Mehike z arašidovim sladoledom in čokoladnim drobljencem. Na koncu pa še te fige, pečene v listih, ki jih spremlja presenetljiv in neverjeten koromačev chantilly. Čudovit, lahek in izviren uspeh.

Družba Les Petits Parisiens ima za spremljavo teh izjemno radodarnih in gurmanskih jedi zelo bogato vinsko klet z več kot sto referencami. Seznam rdečih vin je impresiven: Ne oklevajte in vprašajte sommelierja za nasvet, saj vas bo znal odlično usmeriti, kot v primeru tega burgundskega vina, Hautes Côtes de Beaune iz Domaine Vincent Bachelet.

Ni treba skrivati: odkrivanje Les Petits Parisiens je bilo čisti užitek, tako za naše oči kot za naše brbončice. Zato vam lahko samo priporočamo, da se tja odpravite čim prej!

Zloraba alkohola je nevarna za vaše zdravje. Pijte zmerno.