Au Pied de Cochon, gurmanska kuhinja v Les Halles podnevi in ponoči

Zdi se, da so nekateri kraji že od nekdaj del pariške pokrajine, in brasserie Au Pied de Cochon je eden izmed njih. V Les Halles, le streljaj odcerkve Saint-Eustache, se nahaja že od leta 1947 in je pravikraj za tradicionalne francoske jedi, ki so resnično poredne.

Podnevi ali ponoči lahko sedite na terasi in uživate v soncu in vrvežu soseske ali v notranjosti, kjer vas pričakujeprijazno vzdušje in balet pozornih natakarjev v čudovitem staromodnem okolju, za katerega se zdi, da se od odprtja restavracije ni spremenilo niti za milimeter.

***Silvestrski večer 2025 v Le Pied de Cochon Predlogi za zabavo

Predjedi

Marmorirana francoska račja jetra s črnim tartufom Zelišček, sadni čatni, toast 25,50 €

Jastogov biskvit Lahka smetana, češnjevec 18,50 €

Le Plateau des fêtes 3 Fines de Claire n°3 ostrige, 3 langustine 3 ekološke madagaskarske kozice, 1 morski jež 42 €

Jedi

Goveji file Rossini s portovsko omako, pire krompir s črnimi tartufi 39€

Pečene pokrovače s črnimi tartufi Sezonska zelenjava 38€

* * *

Sladica

Bûche du Pied de Cochon (polenovka iz svinjskega repka) Vanille Bourbon, praliné 13,50 €

***

Le Pied de Cochon je ena zadnjih restavracij v Parizu, ki je odprta 24 ur na dan; to je dober naslov za nočne ptice, reveže in druge nočne ptice, kamor je povsem mogoče zaviti in pojesti nekaj svinjine sredi noči, po ogledu kina ali divji noči v nočnem klubu.

Kot ste morda uganili, je prašič kralj, predstavljen v vseh svojih oblikah in ponujen od nog do ušes, pri čemer ne smemo pozabiti na rep. Vsaj enkrat v življenju morate poskusiti svinjsko kračo Pied de Cochon, postreženo na žaru (22,50 EUR) z domačim krompirčkom in omako Béarnaise ali nadevano po périgourdinovsko (26,50 EUR) z gobjim frikassejem in pommes grenaille. Želeli si boste olupiti kožo in vsrkati vse do zadnje drobtinice.

Skušnjava svetega Antona, zavetnika svinjskih mesarjev (27 EUR), vam omogoča, da poskusite vse dele te čudovite živali, ki jo gurmani na splošno zanemarjajo, a je kljub temu tako poredna: opečen rep, uho, smrček in nogo, ki jih je treba okusiti z orgiastičnim hrumenjem.

• Preberite tudi
• Francoske restavracije s terasami v Parizu, naši najboljši naslovi
• Francoske restavracije v Parizu, tradicionalne ali sodobne, naši najboljši naslovi
• L'Escargot Montorgueil, pariška ustanova, ki navdušuje tudi po 200 letih

Bolj cenjeni deli imajo seveda svoje mesto na jedilniku: čudovita svinjska rebra, kuhana 14 ur (25,50 EUR), ki se stopijo do popolnosti, rib-eye steak prašiča iz Tarna (26,50 EUR), meso po izbiri in kakovosti, ki ga spremljajo moreli iz Maison Montalet in pire krompir, ki je tako maslen kot krompir Joëla Robuchona.

Klobase, šunke in druge kose mesa lahko grizljate tudi kot predjed v obliki bogato obloženih desk. Svinjski kroketi (11 EUR), ki jih po želji potopite v rahlo staromodno gorčično omako, ki odtehta maščobo mesa, so popolnoma zasvojljivi.

Seveda je Pied de Cochon odprt za več kot le cochonnaille in ponuja tudi krožnike z morskimi sadeži, školjke - vključno z moules-cochon v slogu Hortense, ki so nam res padle v oči -, zelo mesnata žabja stegna s peteršiljem (19,50 EUR) ter tradicionalne bistro predjedi, na čelu s čebulno juho au gratin (9,50 EUR). Neverjetna kost iz kostnega mozga (14 €), ki je prelita s polževim frikašejem v česnovi kremi in bi lahko pripadala dinozavru, saj je impozantna, skoraj zastrašujoča, se je izkazala za izvrstno predjed.

Seveda se k tej kraljevski pojedini prileže kozarec rdečega ali belega vina; cenovno ugoden cuvée Pied de Cochon je primeren, na vinski karti pa so tudi številna naravna vina. Bolj pogumni si bodo privoščili tudi znameniti vacherin (11 EUR), vendar smo mi obupali pred sladkim delom, saj smo bili na robu kome, ker so bile jedi tako obilno postrežene . Restavracijo smo zapustili s težavo, vendar povsem zadovoljni s kosilom na tem legendarnem pariškem naslovu.