Iščete gastronomsko doživetje, po katerem slovi Pariz? Vabimo vas, da odkrijete vrhunsko kuhinjo, ki vas čaka v Chiberti, restavraciji s podpisom Guya Savoyja, ki navdušuje gurmane le streljaj odTriumfalnega loka in Elizejskih poljan. Restavracija z Michelinovo zvezdico je skrita v diskretni ulici in ponuja intimno, sodobno okolje in prisrčno dobrodošlico. Ko odprete vrata restavracije Le Chiberta, odkrijete naslov, ki se je rodil iz strasti do gastronomije in ljubezni do deljenja.
To je dom Irwina Duranda, izvršnega kuharja restavracije. Je pravi kulinarični umetnik, ki ga navdihi vodijo k premikanju meja gurmanskih užitkov, hkrati pa ostaja predan svojemu poslanstvu. Zato je večina francoskih pridelkov v restavraciji pridobljenih iz kratkih dobavnih verig. Iz kuhinj Chiberta Irwin pretresa kodekse francoske gastronomije in jo posodablja. S tem ekološko odgovornim pristopom in prekipevajočo domišljijo v kuhinji si ta dober pariški naslov utira pot med priljubljenegurmane v prestolnici.
Na voljo sta dve možnosti. Lahko se prepustite Chibertovemu mamljivemu meniju ali pa Irwinu prepustite proste roke z degustacijskim menijem s presenečenjem. V vsakem primeru ne boste razočarani! Celoten meni predstavlja kuharjevo vesolje in podaja njegovo definicijo drznosti.
Kot predjed bodo v oči takoj padli raviolji iz mangolda, nad katerimi smo navdušeni. Tu je zelenjava predelana v vseh svojih oblikah: sveže pecivo s klorofilom mangolda obdaja konzervirano zelenjavo v svojem srcu. To je postavljeno na švicarski mangold au gratin z dišečim parmezanovim mlekom, ki poudari značilne note tega italijanskega sira, ne da bi bil preveč slan ali preglasil druge okuse. To je bilo dovolj, da smo si vzbudili apetit in se navdušili nad tem, kar nas je čakalo.
Kar zadeva jedi, smo se navdušili nad pečenim Saint-Pierrom, postreženim s tartletom artičok, pripravljenih na žaru in rahlo zapečenih za pikanten okus. V ponudbi je tudi pire iz artičok s soljo Saint-Pierre, za katero se ribje kosti pečejo na žaru in dimijo, nato pa se zaradi okusa zmešajo s soljo. Saint-Pierre se prelije z barigoule, začimbo iz artičok. Tudi tokrat se zelenjava uporablja na različne načine, da se ustvari popolno kulinarično doživetje.
Če ste mesojedec, vas bo zamikal svinjski prašiček, ki je v jed vključen iz več delov. Na tem krožniku so kotlet, trebuh in gobe, polnjene s kremno svinjsko omako.
In ne pojdite naravnost k sladici, ne da bi preverili sir! Ne boste razočarani. Če smo se v odličnih pariških restavracijah navadili na odkrivanje odličnih referenc, v Chiberti to izkušnjo še nadgradijo s ponovnim obiskom tradicionalnega krožnika s sirom. Imeli smo priložnost poskusiti kremni, osvežilni sladoled Sainte-Maure de Touraine s pridihom hrustljavosti, ki jo zagotavljata tulec Sainte-Maure in strjeni sir, posut z makom. Kot nalašč za toplo vreme!
Zdaj pa je čas za najljubši trenutek sladokuscev: sladico! V restavraciji Chiberta se obrok ne sme končati brez zaključnega dotika. Če ste razpoloženi za nekaj malce drugačnega, ne zamuditekombinacije rdeče pese in granatnega jabolka. Ta večplastna jed vsebuje rdečo peso, konzervirano v lastni preslici, ki je sladka kot bonbon, in rahlo sladkano granatno jabolko pana cotta ter sveža semena, ki vse skupaj uravnotežijo. Irwin in njegova ekipa iz lupin granatnega jabolka pripravijo prah, ki ga potresejo po ploščicah, na vrhu pa je sladoled iz ovčjega mleka, prekrit z limoninim gelom, ki doda prijetno ostrino. Čudovito odkritje.
Lepo vreme nas je spodbudilo tudi k poskušanju jagodno-jazmina. To je presenetljiv preobrat v pavlovi, ki je izničil ustaljeno modrost. Jagodno-bazični sorbet leži na bezegu, ki v svojem srcu skriva kremast jasmin, pa tudi jagode v vseh oblikah: kompot, kislice, žele ... in da bi razbil sladkor v bezegu, je Chiberta prišel do domiselnega trika: jagodna esenca, ki jo postrežejo zraven, da se izpirajo brbončice!
Kot vidite, je Chiberta več kot le restavracija: je pravokulinarično doživetje. Zaradi predane kuhinje, prekipevajoče strasti do gastronomije in velikega smisla za deljenje ni presenetljivo, da je ta odličen naslov postal zelo priljubljen!
Datumi in časovni razpored
Iz 2. junij 2022
Mesto
Le Chiberta
3 Rue Arsène Houssaye
75008 Paris 8
Uradno spletno mesto
www.lechiberta.com
