Zima je tu in z njo tudi mrak. Toda nič ni lepšega, kot da si na krožnik naložite nekaj sonca, in prav to vam ponuja sredozemska restavracija Kalank, ki se je pred nekaj leti odprla le streljaj od Place de la Nation.
Patrick Sacchetti, ki prihaja iz Marseilla, a je že več kot 25 let Parižan, si je Kalank zamislil kot pravi mali provansalski cabanon, podoben tistemu, v katerem je kot otrok preživljal počitnice s starimi starši.
Kalank s slamnatimi visečimi košarami, stoli iz ratana in šopki suhega cvetja vabi na potovanje in sprostitev na jugu Francije. Da ne omenjamo terase z 12 sedeži, ki jo lahko odprete, ko se pojavi sonce, in si tako napolnite raven vitamina D.
Preden se usedete za mizo, si vzemite trenutek in odkrijte kotiček delikatese Patricka Sacchettija, ki je dobro založen s kulinaričnimi spominki, ki jih je nabral tu in tam, ko je potoval po cestah južne Francije in se srečeval s proizvajalci, kmeti in vinogradniki iz Provanse, Languedoca in Korzike.
Gurmani in poznavalci lahko odkrijejo malo znane izdelke, ki jih je težko najti drugje v prestolnici: med iz Marseilla, rillettes de rougets, starinske sardine, belo vino Brin de Mimosa 100% Rolle, marmelado z limonami iz Mentona, pa tudi pastis za degustacijo. Crème de la crème Provanse.
Enako skrbno je poskrbljeno za sveže sezonske pridelke, ki se uporabljajo v kuhinji, vsi pa prihajajo od lokalnih proizvajalcev, od Rungisa do lokalnih trgovin z živili. Za pripravo receptov in vodenje kuhinje je lastnik imenoval mladega kuharja Bastiena Veziata, ki prihaja iz Bretanje, vendar je vajen južne Francije, kjer se je kalil.
Kuharski mojster je od svojega dela v restavracijah 110 Taillevent, Drouant, L'Aube in Guy Savoy v La Monnaie de Paris ohranil resnično skrb za pripravo svojih jedi, ki kljub temu izhajajo iz tradicionalne in ljudske kuhinje: Vichyssoise s čipsom iz korenine pora in rahlo kremo iz oljčnega olja, bistronomska solata iz koromača in hobotnice, močna ribja juha s krompirjevimi cmoki, sladki krompirjev tian, lakiran v oljčnem olju, ali posebno pikanten drobljenec iz kutine.
V času kosila in zvečer je tu odlično predstavljena in pripravljena izvrstnaprovansalska kuhinja . V času kosila so cene nežne kot prvi sončni žarki na vaši koži: 22 EUR za predjed/glavno jed ali glavno jed/desert, 25 EUR za predjed/glavno jed/desert, ki jih lahko izberete z jedilnega lista na tabli, ki se spreminja vsak teden.
Za večerjo pričakujte 41 EUR za meni s predjedjo, glavno jedjo in sladico (seveda panisses, pa tudi račja srca v peteršiljevi omaki, provansalski pot-au-feu in ledeni nugat) ter 51 EUR za degustacijski meni s 4 hodi, kjer se lahko prepustite izbiri in željam kuharja.
Tudi v kozarcih Provansa razkriva svoje najboljše prednosti, saj ponuja obrtniška piva in lokalna vina (vključno z neverjetnim potopljenim vinom iz Domaine La Courtade, pridelanim na otoku Porquerolles, 30 metrov pod morjem!), starinski pastis in številne brezalkoholne možnosti, idealne za suhi januar, vključno z mocktaili, ki niso presladki!
Mesto
Kalank
52 Boulevard de Charonne
75020 Paris 20
Uradno spletno mesto
www.kalank-sud.fr
