Želela sva najti restavracijo, ki bi bila tako dobra kotcenovno ugodna in ki bi naju na najboljši možni način, z zdravo mero udobja in družabnosti, popeljala skozi zimo. Naslov, ki izpolnjuje vse te zahteve - in še več - je Brasserie Valma, ki se je pred kratkim odprla na bregu kanala Saint-Martin.
Ta provansalska restavracija, ki je nadomestila pokojno restavracijo Acqua e Farina, diši po sivki in garrigu. Restavracijo vodita Etienne Ferreira in Quentin Lescure, za katera je to prvi podvig v svetu kulinarike - in to zelo uspešno!
Partnerja nista želela slediti trendom sredozemskih restavracij z libanonskimi ali izraelskimi specialitetami, ampak sta se raje poklonila posebnostim južne Francije, od Nice do Marseilla. Etienne in Quentin, ki sta se izobraževala pri Joëlu Robuchonu in Akrame Benallalu za prvo restavracijo ter Frédéricu Antonu in Cédricu Groletu za drugo, dajeta prednost južnjaškim jedem v najčistejši tradiciji s panisses, daube provençale in drugimi majhnimi polnjene jedi.
Cene so prijazne, saj meniji za kosilo stanejo 22 EUR (predjed/ glavna jed ali glavna jed/dezert) in 27 EUR (predjed/ glavna jed/dezert). Nepremagljivo. Še posebej zato, ker ponudba jedi v primerjavi z možnostmi à la carte ni zanemarljiva. Pravzaprav lahko na teh menijih najdete veliko predjedi in glavnih jedi z jedilnika à la carte!
Zato se bomo igrali in se odločili le za polni meni za kosilo, da bi videli, za kaj gre pri tej ceni. Por (13 EUR) s prekajenim guancialom, hrenom in metino začimbo je že treba poskusiti, prav tako kot velike arancine s provansalskim daube (domače; 7 EUR), namočene v gosto paradižnikovo omako in posute z dobro plastjo drobno naribanega sira.
Navdušili sta nas dve zelo učinkoviti jedi: na eni strani se v ustih topi goveji burger z domačo žemljo, ki naredi vso razliko, spremlja pa ga velika pest pommes grenaille; na drugi strani farcis niçois (23 €), zelje au gratin in cela pečena rdeča čebula; tako velikodušno, tako okusno.
Hudič se skriva v podrobnostih in ta focaccia, prav tako domača in pečena na odprtem ognju, je prava paša za oči. Ko čakamo na sladice, se kozarci napolnijo z vrhunskimi vini (iz Provanse in Korzike) in koktajli s podpisom (La Cigale; pisco, timijanov liker, grenivkin liker, limona; 12 EUR).
To so prave chefove sladice, s pečenim ananasom in moussejem fromage blanc ter preprostim, nestrukturiranim limoninim tartom, ki sta polna domiselnih kombinacij in podrobnosti.
Kaj naj rečemo, razen tega, da je Brasserie Valma čudovito mesto, ki ga lahko odkrivate ves dan , v notranjosti velike, svetle sobe ali na prostem na terasi, ki se razprostira naokoli. In celo ob koncih tedna, ko si lahko privoščite pozno kosilo. Vsekakor se bomo vrnili.
Mesto
Brasserie Valma
45 Quai de Valmy
75010 Paris 10
Uradno spletno mesto
www.brasserie-valma.fr
