Drouant, legendarni dom Akademije Goncourt

Za Drouant, legendarno pariško ustanovo, v kateri od leta 1914 deluje Akademija Goncourt, se piše nova stran. Restavracija, ki sta jo leta 2018 prevzela brata Gardinier, preseneča in navdušuje s sodobno klasiko francoske gastronomije.

Leta 2018, po več kot desetih letih vodenja restavracije Drouant, je kuharski mojster Antoine Westermann predal podjetje bratoma Gardinier (lastnikoma restavracije Le Taillevent z dvojno Michelinovo zvezdico), da bi se z dušo in telesom posvetil svoji perutninski restavraciji Coq Rico, ki stoji na gori Butte Montmartre.

To pomeni novo poglavje za Drouant,pariško ustanovo, ki je od začetka prejšnjega stoletja gostila odločilne večerje članov prestižne Goncourtove akademije - Colette, Jules Renard, Aragon, Jean Giono in Octave Mirbeau so bili vsi postavljeni na svoje mesto - ter letno podelitev znamenite literarne nagrade.

Ko je bilo okrevanje končano, je bilo treba pobrisati prah s klopi, jedilnikov in Drouantove podobe. Restavracija je ohranila staromodno eleganco in jazzovsko vzdušje, meni pa še vedno ponuja nekatere velike klasike francoske gastronomije, vendar je bil odlično posodobljen.

Ta večer je bil na voljo meni Gaillon (46 EUR), ki je na voljo za kosilo in večerjo, z izbiro dveh predjedi, dveh glavnih jedi in dveh sladic dneva ali stalnih predlogov restavracije, ki se spreminjajo glede na letne čase.

Zato je najbolje, da se prepustite skušnjavi jedi à la carte, in fant, francoska gastronomija je nekaj, kar vam lahko zavidamo. Za začetek je na voljo pašteta iz treh vrst mesa en croûte (19 EUR) s finim nadevom iz svinjine, perutnine in race ter žabji kraki (22 EUR), ocvrti na maslu in peteršiljevem sabayonu. Dve klasični, a prijetni predjedi (čeprav bi ju lahko še malo bolj začinili).

Nato preidemo k glavnim jedem: na mizo nam postrežejo vol-au-vent à la financière (36 EUR) s perutninskim mesom beatillos in raki ter fricassee iz sladkih bedrc (37 EUR), sirahovega soka, gob in ventrèche - postrežen z izjemno finim pire krompirjem. Dve velikodušni jedi, dva uspeha.

Kar zadeva sladice, se navdušimo nad babo (16 €), agrumi in kandiranim kumkvatom kot aranžiranim rumom (ki bi si ga želeli nekoliko bolj namočenega), in nad mille-feuille (18 €), burbonsko vaniljo in polslanim karamelnim maslom, z zračnim listnatim testom, ki je nadvse prijetno.

Drouant, legendarna pariška institucija, se še vedno obnavlja in nas preseneča!

Drouant, legendarni dom Akademije Goncourt

Dnevnik

_