Ah, Saint-Honoré... vilken oemotståndlig dessert! Denna ikoniska bakelse är både gourmet och raffinerad och glädjer både unga och gamla. Konditorerna tröttnar aldrig på att göra om denna stora klassiker i den parisiska gastronomin i ibland helt oväntade versioner. Men vet du var den kommer ifrån?
Som älskare av huvudstaden är det första vi stolt kan säga om detta utsökta bakverk att det är en parisisk skapelse. Men vem var det egentligen som uppfann den? Enligt Pierre Lacam och Antoine Charabot skapades Saint-Honoré omkring 1847 i Maison Chiboust, som då låg på rue... Saint-Honoré. Men det är inte den enda anledningen till att den bär det namnet! Det är också en hyllning till Saint-Honoré, biskop av Amiens och skyddshelgon för bagare.
Bakelsen är inspirerad av en dessert från Bordeaux som kallas schweizisk flan. Den börjar med en botten av smördeg, mördeg eller mördeg, på vilken man lägger flera gräddbakelser täckta med ett krispigt lager karamell, och på denna skiva ett hjärta fyllt med vispad grädde eller Chiboust-grädde. Numera är konditorerna fria att använda receptet på en mängd olika sätt, så du kan njuta av en rad olika smaker av Saint-Honorés för att ytterligare fresta gommen hos dem med en söt tand.
