Köttälskare har fått ett nytt huvudkontor i Paris: Lombem, en ny vedgrillad köttrestaurang i den berömda Passage des Panoramas, i huvudstadens 2:a arrondissement.
Bakom denna nya gourmetadress står Aurore och Matthieu Bégué, som kommer från en familj av slaktare och restauratörer som sträcker sig över tre generationer. Tillsammans har de tagit sig an uppgiften att återupprätta köttet och slaktaryrket till dess forna glans genom ett kraftfullt koncept: att tillaga kött över en vedeldad eld.
För att uppnå detta har Lombem en 700 kg vedeldad grill tillverkad av gjutjärn, tegel och emaljerat stål, på vilken nästan alla rätter på menyn tillagas. En snabb vändning på grillen och köttet är perfekt grillat. En riktig njutning!
När det gäller kvalitet kan du lita på Lombem-teamet, som är engagerade i transparens och tydliga, franska och lokala inköp. Köttet slaktas också på plats. Restaurangen förlitar sig på erkända partners som Sept Monts, des Hommes & des Bœufs och Eric Lefebvre (Fromager Meilleur Ouvrier de France).
På à la carte-menyn (som förmodligen är det som intresserar er mest, små gourmeter!) finns förrätter att dela på för att få en bra start på lunchen. Välj mellan hembakat vitlöksbröd (4 €), en charkuteribräda (10 €) eller cecina de Leon (9 €).
Vi lockades av de välkryddade rillettes och pickles på angusbiff (7 €), denrostade rödbetshummusen (6 €) med sin utsökta rökiga smak och grytan med smält ost och briochekrutonger (8 €), en generös, drypande förrätt som vi inte skulle rekommendera till de som just nu har sommarkropp, men som vi definitivt rekommenderar till alla gourmeter och andra älskare av smält ost!
Lombem erbjuder också några sallader (14-15 €) och en vegansk hamburgare för dem som är oroliga (15 €). Om du å andra sidan har kommit till Lombem på jakt efter gott kött att sluka kommer du inte att bli besviken!
Grillad rumpstek och räkor (28 €), flankstek skuren som en onglet (18 €), Hereford Angus revbensspjäll för två (70 €) ... Våra köttälskande magar är helt slut!
Till slut väljer vi den hemlagade tartare au couteau (16 €), en klassisk rätt som du kan krydda själv på Lombem; revbenen av gårdsfläsk från sydväst, BBQ-lackade och med grillad rödkål (15 €), vi sätter fingrarna i och älskar det; och slutligen oxfilén, lagrad i minst 40 dagar, skuren i tjocklek (29 €), en ädel köttbit som kan förhöjas med en chimichurrisås för ännu mer spänning, och serveras med en gratin dauphinois med svamp och säsongens grönsaker bakade i kolugn .
Tro inte att det är över för oss! Innan vi ger oss av bjuder dessertavdelningen på en trevlig överraskning: en bit tatin med äpplen och tjock grädde (8 euro), en bit rostad brioche, fromage blanc och mjölksylt (7 euro) och slutligen Mamie T:s chokladmousse (5 euro), serverad direkt på bordet från den stora burken.
Som grädde på moset öppnar Lombem en speakeasy-bar i källaren där det serveras grillade cocktails gjorda på hemlagad sirap. Om du är spänningssökande eller cowboylärling finns det också en överraskning: en mekanisk tjur, så att du kan utmana dina vänner om vem som kan stå längst på den (innan du äter, vi rekommenderar det starkt!).
Datum och tidtabeller
Från 17 december 2024
Plats
LOMBEM
22 Passage des Panoramas
75002 Paris 2
Priser
Formule midi enfant : €12
Formule midi : €15
Officiell webbplats
www.lombem.paris
Mer information
Restaurangen öppen varje dag utom söndag Speakeasy bar öppen varje torsdag, fredag och lördag kväll
