Alain Ducasse slutar aldrig! I en intervju med Sortiraparis.com i juli avslöjade kocken, som har en stjärna i Guide Michelin och som just har öppnat en glassfabrik, sina framtida projekt i Paris, bland annat Sapid, en restaurang som bygger på god mat, till mycket rimliga priser och med fokus på respekt för naturen, som öppnade sina dörrar den 6 september.
I en intervju med Sortiraparis, som sändes live på Tiktok, avslöjade kocken Ducasse att en "naturlig" restaurang vid namn Sapid snart skulle öppna på rue de Paradis i det 10:e arrondissementet. Vi vill påminna om att"naturlighet" är ett koncept som Alain Ducasse hittade på, först i köket på det palatsliknande Hôtel Plaza Athénée, och sedan utvecklade till en hälsosam men ack så god leveransservice som heter Naturaliste! Kocken beskriver konceptet på följande sätt: "Naturlighet innebär att laga mat som är bra för hälsan hos de människor som äter den och bra för planeten".
"Vi kommer att öppna på 54 rue de Paradis, med en matsal och gemensamma bord, allt i andra hand", förklarar han."Det kommer inte att bli dyrt, det är en matsalsrestaurang där vi kommer att äta för mellan 20 och 30 euro, inklusive dryck." Och på tallriken meddelar kocken att"95 % av det du äter kommer att vara grönsaker och spannmål, och lite animaliskt protein från havet, från hållbart fångad fisk, som krydda, så det kommer bara att finnas 5 % animaliskt protein. Allt detta för att vara försiktig med hälsan hos den individ som konsumerar och försiktig med planeten, försiktig med din plånbok, försiktig med en plats som är utsökt samtidigt som den har en andra användning."
På Sapid har kocken Marvic Medina för avsikt att koka ihop hälsosam mat med en direkt koppling till marken och dess producenter, med ambitionen att koppla samman människor med naturen. Sapid-menyn, som till 95 % består av grönsaker och spannmål, erbjuder varje dag en livlig blandning av färska råvaror och originella smaker. För Alain Ducasse är det ettriktigt vågspel att sträva efter en snäv budget och samtidigt gynna hälsosam, välgjord mat med låg miljöpåverkan.
På Sapid är målet att erbjuda hälsosamma, näringsrika kvalitetsprodukter till låga priser. Och för att sänka dessa priser är det inte fråga om att minska kvaliteten på råvarorna. Det är alltså när det gäller servicen som Alain Ducasses epic har beslutat att skära ner på kostnaderna. På Sapid äter man à la bonne franquette och dukar själv av efter måltiden.
Den enkla gröna fasaden, med sina lådor med grönsaker i fönstret, och de mjuka rosa tonerna i inredningen, liksom restaurangens rymlighet, fångar omedelbart förbipasserandes blickar. När du har kommit in genom dörren (och visat ditt Health Pass) går du till kioskerna för att göra din beställning.
På menyn: mestadels grönsaker och flingor, tillagade på plats. Ibland går kockarna till och med upp på övervåningen för att fylla på med frukt och grönsaker som finns i fönstret och som kunderna också kan beställa själva. Menyn består av 4 förrätter, 4 huvudrätter och 4 desserter, den ena mer aptitretande än den andra.
Till öppningen finns bland annat Burrata, marinerade gurkor, gröna fikon: en burrata gjord i Paris med marinerade gurkor, senapsfrön som torkats i saft från brända gurkor, picklade gröna fikon och ett fikonblad, eller Rostade auberginer, mustabal, valnötter och basilika: med rostad och sedan stekt aubergine, serverad med moutabal, grönsaksleche, basilika och rostade valnötter.
Till huvudrätt har vi kikärtor i söta kryddor, rasta och löskokt ägg: kikärtor i söta kryddor med färsk yoghurt, löskokt ägg, myntasallad, lök och jordnötter, eller quinoa rafraichi, sommargrönsaker, krossad paprika med paprika: en quinoasallad med rostade grönsaker, paprika, rökt paprika och friterad quinoa.
Till efterrätt kan du njuta av Nectavignes marinées, breuil de brebis, vin de verveine en gelée: nektavignes marinerade i verveinevin serveras med aprikoskompott, färskost och en verveinevingelé, eller Mousse au chocolat, grué de cacao: en lätt chokladmousse med 75% choklad, med tärningar av rostat chokladbröd från Chambelland.
När du har beställt din måltid sätter du dig vid det bord du valt och väntar på att bli uppropad med ditt förnamn för att hämta din bricka. Bestick och servetter finns i hinkar på borden och vatten finns tillgängligt längst bak i lokalen. För att avrunda denna utsökta måltid finns också en kaffemaskin tillgänglig. Glöm inte att ta bort brickan när du går.
Alain Ducasse utnyttjade också sin intervju i Sortiraparis för att avslöja att han planerar att öppna en kexfabrik om några månader, förmodligen inte långt från sina andra fabriker, nära Bastille. Uppmaning till alla kex- och mördegsfans! "Jag kommer definitivt att bli kextillverkare. (...) Jag vill göra världens bästa shortbread", säger han.
Datum och tidtabeller
Från 6 september 2021
Plats
Sapid
54 Rue de Paradis
75010 Paris 10
Priser
Dessert : €7 - €8
Entrée : €8 - €10
Plat : €11 - €14
