Martin Simolka väcker Rivages, den bistronomiska restaurangen på Scribe Paris Opéra

Sofitel Le Scribe Paris Op éra välkomnar två talanger inom bistronomi och mixologi: Martin Simolka, som väckte våra smaklökar på Hotel Molitor, och Roberto Catalano. Dessa två mästare i sin konst är fast beslutna att överraska oss på denna sublima plats i Opéra-distriktet.

Som en påminnelse, om du inte redan har varit på denna fantastiska restaurang, bör du veta att det tog Sofitel Le Scribe Paris Opéra, byggt 1861, två års arbete för att visa upp sitt nya ansikte på de övre våningarna och de 201 rummen, samt på bottenvåningen i den nya restaurangen Rivages.

Så tveka inte att gå till restaurangen Rivages (som naturligtvis är öppen för alla) för att upptäcka det stora glastaket som badar i naturligt ljus i huvudmatsalen, liksom det överraskande trädet med rosa bladverk, omslutet av en klocka som rosen i Skönheten och odjuret.

Rivages ligger i hjärtat av hotellet och är en favoritmötesplats på högra stranden och i Opéra-distriktet, där de stora namnen inom litteratur, musik, dans och film har mötts. Baren har fått en ny utformning i enlighet med den klubbanda som alltid har präglat den och välkomnar gäster och lokalbefolkning när som helst på dygnet i en dämpad och elegant atmosfär.

Bekvämt sittande vid halvmånedisken eller uppkrupen i en fåtölj under glastaket kan du njuta av inte bara de stora klassikerna, utan också en välsmakande à la carte-meny designad av Roberto Catalano för en stunds flykt. Med eller utan alkohol kan du låta dig hänföras av mästarens kreativa cocktails. För oss har han skapat en mocktail baserad på kryddig tomatjuice, en riktig godbit. I slutet av dagen och på kvällen väntar en vacker meny med tapas att dela (på bilden, Papadoum bifftartar / senapskaviar) på dig för goda tider med vänner.

Roberto Catalano, som ursprungligen kommer från Puglia i Italien, började sin karriär som bartender på Grand Hotel de Quisisana på ön Capri. Efter framgångsrika erfarenheter på Gong Bar på Shangri-La Hotel i London och Blue Bar i Sydney återvände han till Paris för att arbeta på det berömda Lutetia Hotel och sedan på Prince of Wales. Med 14 års erfarenhet i bagaget kommer Roberto nu till Le Scribe för att presentera sina briljanta mixologiska skapelser.

Vid bordet kommer du att upptäcka Martin Simolkas moderna och kreativa kök. Menyn är hälsosam och balanserad och bygger på naturliga produkter, med spannmål, oljor, kryddor och frön som ger en otrolig touch av originalitet. Menyn på Rivages är en perfekt illustration av Martin Simolkas engagemang för ett modernt och kreativt kök, där säsongens råvaror står i centrum. Kocken förespråkar också ett ansvarsfullt och miljömedvetet tillvägagångssätt, där han försöker få ut det mesta av varje ingrediens och undvika slöseri.

• Läs också
• Den kommande veckan 25 november - 1 december 2024 i Paris: gratis eller billiga utflykter
• Vad kan man göra i Paris och regionen Ile-de-France i november 2024? Våra bästa tips och idéer för att gå ut
• Var kan man äta ute i Paris? De bästa adresserna, upptäckterna och favoriterna per arrondissement

Menyn ändras beroende på vad som är i säsong. Vid vårt besök upptäckte vi ett urval av välsmakande och överraskande rätter som framhävde de lokala råvarornas rikedom. Vi var särskilt förtjusta i den vita sparrisen från Landes-regionen, tillagad till perfektion och serverad med en vinägrett på rökt foi, kanderade kumquats och en purjolöksmajonnäs, vilket gjorde den till en raffinerad och fräsch förrätt. Vi älskade också yellowtail ikejime (en japansk teknik som snabbt neutraliserar djurets nervsystem när det kommer upp ur vattnet och tömmer det på blod), med sitt fetare kött, som passade underbart bra till den uppfriskande Mojito melissa-juicen gjord på lime, rörsocker och mynta.

<

Fiskälskare kommer att bli förtjusta i den rosa öringen från Baigorri, som sublimeras av en gremolata på havskräfta och bränd avokado, medan skaldjursälskare kommer att älska pilgrimsmusslorna från Normandie , som just avnjutits med en sås på pilgrimsmusslor, tillsammans med brocoletti och Camargue-ris. Tillagade på rätt sätt och med rätt såser, vi älskar det.

För köttälskare är den lantliga pärlhönsfilén från Gatinais-regionen, som serveras med tahina och morötter, säkerligen något att glädjas åt. Det lackerade kalvbrässet, kryddat med Malabarpeppar och en gyllene kålrot, visar på uppfinningsrikedomen hos kocken Martin Simolka.

Desserterna är inte att överglänsa, med en fin sobacha chokladtårta som helt enkelt är gudomlig och mycket välsmakande. Mango och dragon, som vid första anblicken låter ganska enkelt, är i själva verket en sublim dessert på tallriken, med sina många råa och kokta smaker som ger en exotisk och uppfriskande touch för att avrunda denna måltid med stil.

Restaurangens meny har skalats ner lite för att göra den lite mer prisvärd. Vi hyllar i alla fall det fina arbetet, fullt av smak och friskhet, från glas till tallrik.