GEMÜSE, ett recept som ständigt förfinas sedan 2018
När Noé Lazare öppnade GEMÜSE i oktober 2018 hade han ett enkelt mål: att erbjuda den bästa kebaben till så många som möjligt. GEMÜSE-receptet har sedan dess blivit legendariskt och lockar gourmeter från hela Paris med omnejd: en läcker spett med hemmarinerad kyckling före varje servering, en lavin av råa grönsaker, saftiga grillade grönsaker, färsk ost, färska örter och naturligtvis ett mycket fint urval av hemgjorda såser som får en att vilja slicka sig om fingrarna. Allt detta fylls med varmt pidebröd som bakas varje morgon av bagaren, lätt knaprigt på utsidan och mjukt på insidan, eller i en utmärkt dürüm.
GEMÜSE-teamet har alltid drivits aven kärlek till smak och har under årens lopp fortsatt att förfina sitt recept: ständigt mer beroendeframkallande marinad, nya såsrecept, smörgåsbalans, köttstycken, spettberedning etc.
Vid sidan av det "klassiska" receptet utmärker sig GEMÜSE också för sin vilda kreativitet och erbjuder varje månad ett nytt recept inspirerat av en annan kulinarisk kultur: vietnamesisk, malisk, iransk, thailändsk, marockansk kebap ... mer än 28 recept har nu skapats av kocken, som ständigt är på jakt efter nya smaker.
Till din smörgås kan du prova de makalösa krydd- och grönsaksfrites, som du alltid kan doppa i din hemlagade favoritsås (vitlök, vit, harissa, algerisk, etc.).
GEMÜSE, en kebab för alla
GEMÜSE är varken en lyxkebab eller en gourmetkebab. Chefen anser att det ska vara tillgängligt för alla att äta färska råvaror, tillagade med kärlek och i rätt proportioner. Kebaben, som här ses som en komplett rätt i fråga om sammansättning, kostar 8 euro och 7 euro för den vegetariska versionen. Målet är att tilltala alla, samtidigt som priset ska vara överkomligt och kebabens ursprungliga position respekteras: utan att göra avkall på smak, kvalitet och hemlagade ingredienser. En lyckad satsning, vilket bevisas av de långa köer som bildas vid lunchtid och på kvällen utanför den lilla butiken.
Dessutom kan recepten anpassas för att passa alla smaker. Det finns två vegetariska alternativ: det vegetariska alternativet, som innehåller grillade grönsaker, och halloumi-alternativet, som introducerar dig till denna mjuka cypriotiska ost. Varje recept serveras med färskt sesambröd, i en skål (som en tallrik) eller i en dürüm.
GEMÜSE, en institution på rue Ramey i 18:e arrondissementet
GEMÜSE är också en historia om grannskapet. Restaurangen är en verklig institution på rue Ramey i Paris 18:e arrondissement och har under de senaste 4 åren varit lojal mot sitt ursprungliga grannskap och försöker framför allt servera de bästa kebaberna till invånarna i området. Många kunder reser också genom Paris för att prova GEMÜSEs recept, liksom många turister som vill prova denna restaurang som rekommenderas i guideböcker.
Teamet är nu en integrerad del av livet i kvarteret och kan de flesta av stamgästernas beställningar utantill.
GEMÜSE, den första berlinska kebapen i Frankrike
Men 2018 var utmaningen enorm. Genom att öppna den första "Berlin"-kebaben i Frankrike tog GEMÜSE risken att introducera fransmännen för ett kebabrecept som inspirerats av det bästa från turkisk och tysk tradition, med mycket mer grönsaker än en traditionell kebab. För första gången tillsattes paprika, rödkål, fetaost, auberginer och färska örter till den traditionella "sallad, tomat, lök".
GEMÜSE har sedan dess ofta imiterats, men har förblivit trogen sin vision av smörgåsen och har aldrig upphört att glädja de många gourmeter som flockas där varje dag.
Datum och tidtabeller
Av 1 januari 2024 På 31 december 2027
Plats
Gemuse
61 Rue Ramey
75018 Paris 18
Officiell webbplats
gemuseparis.fr
Mer information
Öppettider: kl. 11.30-15.30 och kl. 18.00-22.30, måndag till lördag
