Aldrig två utan tre? Efter att ha tagit oss till 20.000 ligor under havet, sedan till oändligheten och vidare, gör sigEphemera redo att sätta oss i grönt. Detta ovanliga koncept med relativt prisvärda uppslukande restauranger presenterar nu en ny adress i huvudstaden. Ephemera presenterar sin nya plats i 10:e arrondissementet, med ett tema som tar oss till hjärtat av djungeln och djurriket.
Jungle Palace är namnet på Ephemeras nya adress, som följer på Under the Sea och Stellar. Den nya adressen tar konceptet ännu längre, med ett atypiskt utrymme inrett i stil med ett gammalt palats, där naturen har återtagit sina rättigheter. Ett överflöd av växtlighet välkomnar de kulinariska äventyrarna, medan projektionerna på väggarna tar oss från bild till bild medan vi smakar och presenterar totalt 5 scener. Ett rum, tusen atmosfärer. Uppmärksamheten på detaljer sträcker sig hela vägen till toaletterna, där en imponerande miljö väntar på oss. Ljudspåret, videokartläggningen, ljuseffekterna och till och med de omaka, antika möblerna, som här och där hittats på loppmarknader, bidrar alla till en verkligt uppslukande upplevelse.
Det är i denna exotiska miljö som vi börjar vårt äventyr. En välkomstcocktail (alkoholfri) serveras till varje gäst tillsammans med en amuse-bouche. På tal om drycker överraskar Jungle Palace oss med nya recept, både alkoholhaltiga och alkoholfria, som serveras i ovanliga glas med bland annat en köttätande växt. Varje cocktail är en hyllning till den tropiska floran. Vi älskade Batida Indiana, gjord på kryddig rom, mango, kokos, yuzu och macadamianötter.
När det gäller köket är menyn mer genomarbetad än på tidigare restauranger. Till att börja med rekommenderar vi absolut tacos. De serveras som en duo (och är därför lätta att dela) och är en fröjd för ögat med sitt ultrasmältande strimlade nötkött, som är härligt konserverat i sin egen juice i 12 timmar med en criolla-salsa och soldränkta körsbärstomater för en explosion av smaker. Den grönskande omgivningen kommer också att inspirera dig att prova Alloco, friterade plaintainbananer som serveras med en kryddig tomatsås.
Huvudrätten är en annan favorit. Den oundvikliga gråtande tigern håller sitt löfte om att smälta våra hjärtan med en robatayakimarinerad och grillad flankstek, som ger rökiga toner och serveras i tunna skivor med en chimichurrisås, jordnötter och små potatisar som är skivade som smör. Den andra stjärnan är sej som rostats i ett bananblad och serveras med en brunoise av färsk röd chili, exotiska kryddor och basilika, tillsammans med rostad sötpotatis. En kokosnötssås hälls över rätten framför våra ögon, väcker vårt luktsinne och får det att vattnas i munnen när vi njuter av denna tröstande rätt, som borde tilltala älskare av söta och salta rätter.
Slutligen, till dessert, var vi helt galna i Coco Mango, en generös kopp med en trio av tropiska smaker: kokos, mango och passionsfrukt. Mango finns som brunoise, mousse och glass (från Meilleur Ouvrier de France-glaciären Gérard Cabiron, tack!), samt som en kokos- och passionsfruktsglass. En lätt, luftig konsistens som kompenseras av den intensiva läckerheten hos dessa exotiska frukter: vi älskar det.
Kakaoälskare kommer att få sitt lystmäte med Valrhonas Monochrome de Chocolat, som serveras i en kakaokapsel. Detta är en riktig godbit för purister, med kraftfulla kakaonoter. Ovanpå en curable med choklad och fleur de sel finns en chokladganache och en tanzanisk chokladglass med spån (återigen från Gérard Cabiron), allt inramat av en chokladtuile och maräng.
Och under hela provsmakningen förvandlas restaurangen och förflyttar oss till naturens hjärta och låter oss utforska alla dess aspekter. En idyllisk miljö bland färgstark vegetation och ett uppfriskande vattenfall kan ge vika för en stormig natt. Finalen tar oss till och med in i en nästan sagolik värld inspirerad av fosforescerande växter och organismer. Det är svårt att motstå.
Uppslukande koncept är trots allt högsta mode i huvudstaden. Och om du inte kan få nog av dem finns det Stellar och Under the Sea att (åter)upptäcka, Atelier des Lumières att erövra och de uppslukande utställningar som visas i huvudstaden!
Datum och tidtabeller
Av 17 oktober 2023 På 31 december 2027
Plats
Djungelpalatset
12 Rue de la Fidélité
75010 Paris 10
Tillgång
Tunnelbanestationerna Château d'Eau, Gare de l'Est eller Strasbourg Saint-Denis
Officiell webbplats
www.ephemera-group.com
