Choukran, couscous och marockanska smörgåsar av Abdel Alaoui

Hans ansikte och namn är säkert bekanta för er. Efter att ha arbetat i Michel Rostangs kök i Paris och Pierre Gagnaire i London är Abdel Alaoui mest känd för allmänheten för sin roll som kolumnist i TV-programmet C A Vous, där han fortfarande är aktiv idag.

Den marockanske kocken grundade kantinerna Yemma och är nu tillbaka med ett nytt projekt, Choukran, ett stenkast från Gare Saint-Lazare. En ny adress designad av Studio Belem - som för närvarande arbetar med den fullständiga omvandlingen av Tati Barbès - och Bureau Barbara.

Choukran har inspirerats av Marockos smala gator och riader och återanvänder material (zellige i olika färger, vit kalk) och föremål (plåtburkar, souk-tallrikar, speglar - alla hittade på antikmässor) med en poppig, modern estetik. Men Choukran stjäl också en hel del energi från traditionella marockanska restauranger: det är högljutt, det är roligt, det är rätter a la minute.

På menyn avslöjar Abdel Alaoui de recept som präglade hans barndom och som har gått i arv genom generationerna i hans familj sedan dess, med början i den omistliga couscousen, som här erbjuds i en inkluderande stil. Med sin glutenfria semolina och 100% grönsaksbuljong - tomat, gurkmeja, paprika, ingefära, persilja, selleri och koriander - är den tillgänglig för veganska gourmeter och de med intoleranser.

Naturligtvis kan du lägga till kyckling, keftas (15,50 euro) eller merguezkorv och krydda med tfaya, en krydda av lök, sultanrussin, apelsinblomma och kanel; eller harissa och rödlökspickles, som vi skulle ha föredragit att vara lite mindre vattniga.

Andra specialiteter är marockansk chakchouka (14,50 euro), långt ifrån den tunisiska chakchouka som vi är mer vana vid i Paris - tillagad som en ratatouille med paprika, zucchini, tomater, chili och auberginer som får sjuda länge, men inga löskokta ägg på toppen - och rofiyas, traditionella kalla sallader med semolina.

Medan fingrarna pastillas med kyckling, mandel och kanel (7,50 euro) saknade fyllighet och lätthet, är rödbetshummusen (6,50 euro) och framför allt det fantastiska luftiga batboutbrödet, som serveras medan det fortfarande är varmt, en fröjd. På menyn finns också Kazdal-smörgåsen som gjort Abdel Alaoui till en sådan succé, samt ett nytt tillskott, Bledwich, en smörgås som är en hyllning till restaurangen Chez Lamine i Marrakech.

Missa inte kockens jasminade (9,5 euro per karaff, 4,5 euro per glas), gjord på jasminte, apelsinblomma, mynta och citron, för att skölja halsen, innan du avslutar med en skiva tiramisouk (6 euro,50 €), en marockansk version av den italienska klassikern, där hemgjord amlou - en smet gjord på mandel, arganolja och honung - blandas med mascarpone och apelsinblomma ersätter kaffet.

Choukran, couscous och marockanska smörgåsar av Abdel Alaoui

Dagbok

_