Empreinte, franska regionala rätter av kocken Jérôme Laurent

Empreinte uppfyller alla kriterier för en restaurang med god smak, respekt för miljön och konsumenten, tack vare kvalitetsprodukter som är säsongsbetonade och så lokala som möjligt, från små producenter, uppfödare, trädgårdsmästare och vinodlare som alla har en sak gemensamt: en passion för sitt yrke och sin mark. Det är en passion som sätter sin prägel på varje rätt i kocken Jérôme Laurents nya restaurang.

"Oavsett om det är en passionerad bagare som levererar vårt knapriga bröd, en trädgårdsmästare som odlar färgglada ekologiska grönsaker eller en ostmognare, så bidrar de alla till kärnan i vår meny", förklarar kocken.

Lamm från Aveyron, frigående kalv från Ségala, duva från Hubert Héliès, anka från Ferme de Bouyssou, frigående gris från Mont Lagast, nötkött från familjegården i Lariès - detta är bara några av de fina djuren på menyn, som ändras beroende på marknaden, nyanlända och säsongerna.

Detsamma gäller fisk, skaldjur och kräftdjur direkt från Bretagne, grönsaker från Jardins de Brières, citrusfrukter från Bachès, ekologiska spannmål och baljväxter från Aveyron, smör från Ferme de Beillevaire och ostar som valts ut och lagrats av Meilleurs Ouvriers de France Christelle Lorho, Cyrille Lorho och Xavier Thuret.

• Läs också
• Locavore-restauranger i Paris, våra bästa adresser för lokal mat
• Hälsosamma och ekologiska restauranger i Paris, våra bästa adresser
• Franska restauranger i Paris, traditionella eller moderna, våra bästa adresser

Bra produkter från den franska terroiren utgör grunden för denna nya restaurang, Jérôme Laurents första i eget namn. På Empreinte, som öppnade bara ett stenkast från Bourse, erbjuder denna kock, som arbetat tillsammans med Yannick Alléno under många år - särskilt på Le Meurice, Le Terroir Parisien och Le Stay - traditionellt franskt kök.

Med stöd av Florian, hans bror och restaurangchef, erbjuder han upptäcktsmenyer (endast!) till 39 euro för en förrätt/huvudrätt/dessert, 59 euro för en 4-rättersmeny, 75 euro för en 5-rättersmeny och till och med en barnmeny till 25 euro för att hjälpa unga att upptäcka det bästa som Frankrike har att erbjuda. Vin- och matkombinationer erbjuds också, och i vinkällaren finns över 100 viner, alla franska!