Rori, pizzaslices, bistrorätter och levande viner av Bouche-teamet

Angela Kong och Antoine Bernardin har inte nöjt sig med att under de senaste tre åren ha förgyllt det här lilla hörnet av 11:e arrondissementet med den fantastiska Bouche, utan har nu öppnat Rori mittemot, en liten butik där du kan njuta av pizzor i skivor, för avhämtning eller på plats, tillsammans med levande viner.

Det var under en resa till New York som duon blev förtrollade av slice. Det tog dem månader att utveckla det perfekta degreceptet - tunt, lätt och krispigt. Degen, som innehåller mycket lite jäst, får jäsa så länge det behövs innan den bakas i ugnen i ett XXL-format som mäter 60 centimeter i diameter. Varje skiva värms sedan upp igen innan den äts upp direkt, på amerikanskt vis.

Loris kock Florent Peineau, som också lagar mat på Bouche, har också tagit fram en sicilianskinspirerad bakelse, inspirerad av Hellboy Squared från Paulie Gee i NYC, som är tjockare, mer fuktig och beströdd med sesamfrön. Precis som på Bouche är källsorteringen alltid oklanderlig, med noggrant utvalda ingredienser.

Det finns 5 recept på Rori: den bedrägligt enkla röda pajen (€5), med hemlig tomatsås, trentingrana och grön pesto; pepperonin (€6,5), som bara är till namnet, eftersom den har ersatts av en italiensk kryddig salami av hög kvalitet; den vita (€5,5), med en sås som liknar beurre blanc ; potatisen (vår favorit; €6), med trentingrana, mozzarella, scamorza, potatis och dillgurksås; och slutligen specialen (€6), som ändras med årstiderna - för tillfället tomatsås, mozzarella, röd paprika, jalapenos och röd pesto.

Toppings finns också tillgängliga för att krydda dina pizzor efter smak - kryddad honung, pesto, jalapenosgurka, riven parmesan, burrata - även om alla recept redan har sin egen lilla kick. Och för dem som föredrar sina pizzor lite tjockare (vad är poängen med att gå hit över huvud taget?) erbjuder mormors pepperonipizza (€8) bekvämligheten med den fylligare, luftigare degen som vi nämnde tidigare.

Men om du kommer till Rori's för skivorna kommer du också att stannaför resten av menyn, medtallrikar att dela mellan gästerna: ostron med kryddig krydda (€12), säsongens grönsaker och blåmögelostkräm (€13), stygg mozzarella och 'nduja-krokett (€13) eller mjukglass (€8) med persika-verbena coulis och rostade mandlar till dessert .

• Läs också
• Var kan man äta en god pizza i Paris? Våra bra adresser
• De bästa pizzaterrasserna i Paris, våra bästa adresser
• Jay's Pizza, den autentiska pizzaslice från New York

Drycker spelar också en viktig roll, med en stark trend mot "levande" franska viner, utvalda av sommelier Antoine Duvignacq, som redan har arbetat med Bouche-urvalet sedan 2021; och cocktails av mixologen Mathieu Obringer , inklusive den utmärkta Rori's Sour (gin, citron, vanilj- och basilikasyrup, olivolja; €13). Naturligtvis har de italiensk-amerikanska cocktailsna (Negroni Sbagliato, Manhattan, Martini, Vermouth) också sitt att säga!