En typiskt fransk restaurang i en elegant del av huvudstaden: det är utmaningen för Vendémiaire, det franska brasseriet som öppnade sina tysta dörrar ett stenkast från Les Invalides, under ledning av Vendémiaire Nadd-Mitterrand. Den före detta advokaten, numera krögare, valde att öppna sin första restaurang i Chez les Anges, Jacques Lacipières tidigare restaurang.
Vendémiaire Nadd-Mitterrand, som har liten kunskap om ämnet, har tagit hjälp av Black Balloon Agency och sin partner Laëtitia Benedetti för att renovera och dekorera detta eleganta brasserie på ett sätt som är både retro och samtida, samt en kock med ett bevisat track record i det förflutna, Santiago Guerrero .
Efter att ha arbetat på Pré Catelan och Prince of Wales fick denna schweizisk-colombianska kock sitt första kockjobb på Biondi, den utmärkta argentinska restaurangen bara ett stenkast från Cirque d'Hiver, innanhan hjälpte till att öppnahotellet Maison Mère och sedan kom till köket på Terrass' Hotel. För Vendémiaire har han samarbetat med konditorn Asia Goncalves, som kommer från Lenôtre.
Från frukost till sen middag hyllar Vendémiaire den franska gastronomin med en typisk brasserimeny som lyfter fram den franska terroiren. Vi lägger stor vikt vid att köpa säsongsbetonade produkter från noggrant utvalda producenter och att tillgodose alla dieter.
I motsats till vad man kan förvänta sig av en sådan adress i en sådan stadsdel bygger Vendémiaire på en kort meny med fyra förrätter, fyra huvudrätter, fyra desserter och två delningsrätter, vilket är synonymt med kvalitet. För att inleda detta nya äventyr innehåller menyn laxgravlax med citronkräm, bifftartar med friterad kapris, pannstekt svamp med ärtor och röda vinbär samt tomater med jordgubbar och svart olivpulver.
Sedan finns det öringfilé med öringrom beurre blanc, fläskkarré med honung-senapssås, flankstek av nötkött med chimichurrisås, kolgrillad fransk högrev (ca 1 kg), grillad lammstek med örtskorpa och rostad blomkål. Till efterrätt serveras en chokladmousse toppad med kakaosmulor och hallon, en pavlova med röda frukter eller en vaniljcrème brûlée.
God, fransk mat för att tillfredsställa parisarnas smaklökar och de som besöker huvudstaden. Och samma trikolora tradition är tydlig i glasen, med ett urval av franska och till och med parisiska öl, franska spritdrycker i cocktails och viner utvalda av källarmästaren Thierry Guemas, med möjlighet att matcha mat och goda viner men också, och detta är ännu mer originellt, mat och öl. Det finns gott om plats för att skåla i den privata loungen med 12 platser eller på terrassen med 60 platser.
Under dagen erbjuder Vendémiaire också en diskmeny med äggmayo, ostron, terriner, gårdsostar och hamburgare.
Datum och tidtabeller
Från 17 september 2024
Plats
Vendémiaire
54 Boulevard de la Tour-Maubourg
75007 Paris 7
Officiell webbplats
vendemiaire.paris
