Restaurang Capsule, modern bistro och marknadskök i Paris 14:e arrondissement

Ekologiskt, gott och välsmakande - det är ofta den treenighet av kvarterskrogar som lokala gourmeter blir stamgäster på. När man letar efter ett säkert kort har man ofta en favoritadress i åtanke, nästan som ett andra hem dit man åker vid första bästa tillfälle, som ett botemedel mot obeslutsamhet. Man går dit med slutna ögon, och även om maten kan förändras så garanterar förtroendet att man kommer att gå därifrån nöjd.

IParis14:e arrondissement har denna restaurang tagit på sig uppdraget att vara ett av de där huvudkontoren som vi nästan ångrar att vi inte svartsjukt bevarade hemligheten om. Bara ett stenkast frånHôpital Cochin sätter den här ljusa, moderna bistron tonen med sina gröna inslag. Capsule är restaurangen som vi har förälskat oss i och som bjuder in oss att upptäcka marknadsköket till bra priser, med huvudsakligen ekologiska och lokala råvaror. Menyn ändras med årstiderna och inspirationen från kocken Mickaël Falotte, som kommer direkt från kök med Michelinstjärnor och kombinerar teknisk skicklighet med kreativitet.

Resultatet är en rad frestande titlar bakom vilka du hittar vackra, omsorgsfullt upplagda rätter som ger dig enfantastisk smakupplevelse. Dagens meny fångade genast vårt intresse. Till att börja med väcker fiskkroketten vår aptit med sin krispiga, smältande konsistens och sin gibrichsås, vars senapsaccenter och kontrollerade styrka vittnar om kökets expertis. För äggfantaster finns också Capsule-receptet, ett elegant mjukkokt ägg som serveras med en krämig selleri- och tryffeloljesås, toppad med krutonger, hasselnötter och sesamfrön - kort sagt en rätt som för tankarna till hösten.

• Läs också
• Vad händer i Paris den här veckan från 21 till 27 oktober 2024: gratis eller billiga utflykter
• Vad ska man göra i Paris och Ile-de-France-regionen i oktober 2024? Tips och idéer för att gå ut
• Var kan man äta ute i Paris? De bästa adresserna, upptäckterna och favoriterna per arrondissement

Dagens förslag fortsätter med en rätt med grillade pilgrimsmusslor med en silkeslen konsistens som smälter i munnen och vars smaker förstärks av en palsternacksmousselin och åtföljs av blomkålshuvuden med svart sesam vars rostade accenter förstärker den tröstande sidan av denna rätt, vilket bevisar att exceptionella rätter kan vara förenliga med generositet. Vi uppskattar också mångfalden av rätter som erbjuds, från kreativa recept till omtolkade klassiker, med den extra bonusen av ett fint urval av naturliga viner som passar till alla måltider.

Om du vill få ut det mesta av restaurang Capsule rekommenderar vi starkt att du väljer de mindre konventionella rätterna, som är mer ett tecken på kockens noggranna expertis. Och var försiktig så att du inte tar dig vatten över huvudet, särskilt när det gäller den särskilt goda Caesarsalladen. Och om du lyckas boka en plats till efterrätten finns det ett måste för den sötsugne, den nötigaParis-Brest, som ger även den mest sötsugne en ljuvlig avslutning på måltiden.