Det nya året närmar sig och det är dags att ta reda på vilka nya restauranger som kommer att öppna i början av 2025. I Paris lovar vintern att bli lika solig som alltid, med öppnandet av en ny grekisk restaurang ett stenkast från Montorgueil: Ypseli.
Det är en restaurang, men den fungerar också som en bar, som i sin tur döljer en livsmedelsbutik och en deli där du kan köpa smörgåsar. Allt på ett och samma ställe. Allt du behöver göra är att dra undan de tjocka gardinerna för att gå från restaurangen till delikatessbutiken och tillbaka igen. Till skillnad från de allra flesta grekiska restauranger i Paris, som har en folkloristisk blåvit inredning, har Ypseli valt den råa och färdiga designen hos grekiska gastrotavernas, med sina 5 meter höga tak och skifferkupol med jugendklocka, allt i en byggnad som är klassad som ett historiskt monument.
Teamet förklarar: "Precis som bistronomin i Frankrike och neo-trattorias i Italien har Grekland också uppdaterat sina kulinariska traditioner med gastrotavernas-rörelsen, som har varit mycket dynamisk i Aten under de senaste åren. Idén bakom? En ny generation kockar som arbetar hand i hand med lokala producenter och vinodlare för att förnya inspirationen från den klassiska repertoaren med vackra produkter".
Grundarteamet består av Syméon Kamsizoglou, som har arbetat i köken hos Frédéric Anton, Joël Robuchon och Jean-François Piège, kocken Fragiskos Dandoulakis och Delphine Pique. Tillsammans har de skapat ett grekiskt kök som är både välbekant och modernt: lamm på kretensiskt vis med olivoljechips, confiterad bläckfisk med auberginer, kikärtor som sjudit i sju timmar... En odyssé genom grekisk terroir som kommer att upptäckas mycket snart.
