Mylo Levin tar över Michelin-restaurangen Baudelaire på Burgundy med bravur

Den stjärnbelönade restaurangen Le Baudelaire, i hjärtat av Burgundy Paris, öppnar ett nytt gastronomiskt kapitel med Mylo Levin, nyligen utsedd till Executive Chef. Efter att ha arbetat i köken på Le Meurice och restaurangen Papillon för han med sig en generös och raffinerad kulinarisk vision till bordet, där produkten står i centrum på tallriken.

Le Baudelaire, den hemliga restaurangen med Michelinstjärnor på Burgundy Paris i 8:e arrondissementet, går in i en ny era under ledning av Mylo Levin. Efter att ha arbetat på La Villa Calvi och utforskat fusionsgastronomi i Los Angeles återvänder kocken till Paris med ett exakt och instinktivt kök, präglat av rätt kryddor och vågade kombinationer. Han efterträder Anthony Denon, som han arbetade med på Le Meurice, och tar över ledningen av hotellets kök.

Le Baudelaire av Mylo Levin på video :

Idag inför han sin stil: ett uppriktigt och delikat kök, där varje tallrik berättar en historia om säsong och terroir. Hans signaturrätt, Noix de Saint-Jacques au naturel, återspeglar detta tillvägagångssätt: bearbetad till tunna råa remsor, öppnar de med en explosion av friskhet med en subtil doft av bergamott och clementin, förstärkt av en gin granita och en touch av tagetesolja. Denna harmoni av texturer och smaker illustrerar vårt engagemang för gastronomi som är både djärv och respektfull mot produkten.

Den sjurättersmeny som erbjuds på Le Baudelaire belyser samma filosofi, där varje tallrik är uppbyggd kring själva essensen av produkten. Från delikata för rätter - sjöborrar i bonito- och koriandergelé, ostron med dragon och citronkaviar - till uppfinningsrika desserter, som en korsikansk clementin kombinerad med ljunghonung och en touch av propolis, skapar Mylo Levin en sensorisk resa med stor samstämmighet. Han kommer direkt från Korsika och tar fram det bästa ur fisk och skaldjur och enkla grönsaker.

Redan vid första tuggan visar sig sjöborren i all sin delikatess, tillsammans med en bonitogelé och en frisk ton av koriander. Ostronet passar bra med dragon och kaviarcitron, medan briochebrödet med oxmärg avslöjar bottargaens rikedom.

Förrätterna fortsätter på den inslagna vägen med selleritagliatelle, som förstärks av en skaldjursjus och rökt smör, eller jordärtskocka, som kombineras med panzetta i en bärnstensfärgad jus.

I rätterna spelar man på kontrasterna mellan land och hav. Den röda multen pryds av saffran och vildris, medan hindryggen, kryddad med combava, ackompanjeras av smältande grönkål.

Sötsakerna är en hyllning till korsikanska smaker med clementin och ljunghonung, följt av kanderat äpple med karamell och rostat bröd, innan de avslutas med en chokladkräm med sobacha pralin, sublimerad av whiskyglass.

Med denna utnämning har Mylo Levin blåst nytt liv i Le Baudelaire och bekräftat Burgundy Paris plats som en av huvudstadens finaste gastronomiska restauranger. En adress att (åter)upptäcka utan dröjsmål. Den här restaurangen är för gourmeter på jakt efter det bästa, eller för älskare som söker en fin matupplevelse med en maritim smak. Med ett varmt välkomnande och en fin vinlista kommer du garanterat att ha trevligt på denna restaurang i mänsklig skala. Restaurangen är endast öppen på kvällen, alla dagar utom söndag och måndag.

Detta test utfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen ange det i kommentarerna.