Chez Fred: Paris'in batısında bistro ve yerel mutfak

Paris'in Ternes bölgesinde gerçek bir kurum olan Chez Fred, şef Benjamin Lavenne'in ocak başına geçmesiyle yeni bir gurme yüzünü ortaya çıkardı. Fransız mutfağının büyük klasiklerinden tıpkı büyükannelerdeki gibi servis edilen Lyon spesiyalitelerine kadar Chez Fred, Paris'in batısında bir mihenk taşı olmaya devam ediyor. Bir tur ister misiniz?

Bazı adresler, ne kadar geriye gittikleri göz önüne alındığında hac yerleri gibidir. Bu durum özellikle Chez Fred için geçerlidir. Paris'in 17. bölgesinde, Promenade Pereire'de 1945'ten beri hizmet veren bu bistro, "bouchon lyonnais" konseptiyle uzun zamandır Parislilerin damak tadını baştan çıkarıyor.

Ancak Ocak 2019'dan bu yana, Laurent Hullo 'nun işletmenin başına gelmesiyle Chez Fred modernize edildi ve kimliğini tamamen değiştirmeden menüye yeni bir soluk getirdi. Kinugawa restoranında (Blackcode Group) çalışmış olan ve aynı zamandaMonsieur Bleu'nün (Malafosse Noctis Group) eski'akşam yemeklerinin seremoni ustası' Laurent Hullo, aldatıcı derecede basit yemekler sunuyor. Hem müdavimlerinin hem de yeni gurmelerin damak tadına hitap etmek için Eylül 2021'den bu yana şef Benjamin Lavenne (Le Procope, Le Georges, Hôtel de Castiglione...) ile birlikte çalışıyor.

Benjamin L avenne'in ocağın başına geçmesi Chez Fred'le ilgili tek yenilik değil; restoran kapalı kaldığı aylardan faydalanarak kendini yeniledi. Folklorik masa düzeni artık yok. Artık tamamen ahşap bir cepheye, şarap rengi banketlere, gösterişli bir tenteye ve açık hava fenerlerine sahip olan restoran, Paris'in Ternes bölgesinde oldukça rağbet gören iki tezgah-terastan da bahsetmiyor.

Gurme yemekler söz konusu olduğunda, klasik menüyü bir kenara bıraktık ve hem lezzetli hem de keyifli bistronomik mutfak kokan otantik, mevsimsel ve yerel tarifler içeren arduvaz menüyü tercih ettik. Kaz ciğeri au torchon maison, cœur d'Aloyau, Sarawak biberli dana fileto, elmalı tart, profiterol ve Ardèche dondurmalarını unutmadan... hepsi de seçim yapmayı zorlaştıran cazip teklifler. Dahası, Chez Fred kaliteden de ödün vermiyor, zira işletme Agen'den olağanüstü bir organik meyve ve sebze üreticisi olan Christophe Latour, Huguenin 'den gelen etler ve Martine Dubois peynir mandırasını da unutmadan bu alandaki bir dizi referansa başvuruyor.

Dikkatli bir değerlendirmeden sonra, bir tarafta kaçınılmaz organik yumurta mayonezi ve diğer tarafta şefin terrine 'i ile sonuçlandık. Bu iki seçenek ilk izlenimlerimizi doğruluyor: canaille havasında ama son derece gurme ve cömert yemekler.

Lezzetli bir ıstakoz sosu ve pilav ile servis edilen etli, nemli turna balığı quenelle ile devam ediyoruz. Özellikle Chez Fred gibi sevgiyle pişirildiğinde her zaman bir izlenim bırakan türün bir klasiği. Karşısında ise maydanoz ve patates püresi eşliğinde yumuşak bir dana ciğeri var. Bir kez daha, damak için gerçek bir ziyafet!

Bu lezzetli yemeklere eşlik etmesi için Chez Fred, hem uzmanların hem de acemilerin damak zevkine hitap eden Burgundy ve Bordeaux'nun en iyi şaraplarından bazılarını sunmaktadır.

Ve çikolatanın çağrısına karşı koyamadığımız için, iki veya daha fazla kişiyle paylaşmak için heybetli bir kase çikolatalı musdan daha iyi ne olabilir! Paris'teki doğumundan 77 yıl sonra hala lezzetli sürprizler saklayan Chez Fred 'in bu bol ve lezzetli yemeğini sonlandırmak için hoş ve tatlı bir not.

Chez Fred: Paris'in batısında bistro ve yerel mutfak

Günlük

_