Şef Thibaut Spiwack geçen yıl Batignolles bölgesinin kalbinde, Hébertot tiyatrosunun hemen yanında Anona restoranını açtı. George V 'de bir süre çalıştıktan ve diğerlerinin yanı sıra Alain Senderens ile birlikte çalıştıktan sonra, 32 yaşında ilk restoranının şefi oldu: Anona.
Anona'da Thibaut Spiwack, ister ürün seçimi (kısa devrelerden tedarik, mevsimlik ürünler vb.), ister hazırlanma şekli (atık azaltma, su tüketimini sınırlama, yeşil elektrik vb.) veya ekiplerin refahı açısından olsun, sorumlu ve sürdürülebilir gastronomik mutfak sunmaktadır.
Burada yemekler yaratıcı, küçük ekstralar içeriyor ve elbette ekşi mayalı ekmekten Paris limonatasına eşlik eden şuruplara kadar her şey ev yapımı.
Öğle yemeğinde şef günün tariflerini içeren bir market men üsünü 29 € başlangıç/ana yemek veya ana yemek/tatlı karşılığında, tam menüyü ise 35 € karşılığında sunuyor. Akşam yemeği için, 75 € (yemek ve şarap eşleştirmeleri ile 120 €) karşılığında 5 çeşit keşif menüsü ve 95 € (yemek ve şarap eşleştirmeleri ile 155 €) karşılığında 7 çeşit tadım menüsü sunan şefin ilhamlarına kendinizi bırakabilirsiniz.
Eğer şarap yerine kokteyl tercih ediyorsanız,Anona'nın menüsünde size uygun bir şeyler bulacağınızdan emin olabilirsiniz. Gerçek bir miksolog tarafından hazırlanan kokteyller son derece yaratıcıdır.
Potager Inattendu (Rom, enginar, salatalık, maydanoz, zeytinyağı, yumurta akı; 15 €) ve Xérophyte (Mezcal, agave şurubu, misket limonu, kişniş, kuş gözü biber; 21 €) için gidin. Size harika olduklarını söylemiştik!
Bir sonraki yemeğe geçelim mi? Menüdeki başlangıçlar arasında Güney-Batı Fransa' dan gelen ördek göğsü (18 €), hapsedilme süresi boyunca yerinde kurutulmuş, marine edilmiş kırmızı biber ve kurutulmuş Gariguette çilekleri eşliğinde ördek suyu ile yeniden kurutulmuş; miktar olarak biraz az ama oldukça güzel.
Ayrıca enginar suyu, shiso ve anason aromalı dashi (24 €) ile pişirilmiş Manche istiridyesini seçtik; istiridyeden çok enginar bazlı (bütün bir enginar kalbi ile), ancak lezzetli bir et suyu ile hoş bir başlangıçtı.
Ana yemek olarak, mükemmel bir şekilde kızarmış ve çıtır çıtır, yanlarında kereviz ve yanmış pırasa ve yemeğin orijinali olan, bir kez ufalandıktan sonra yemeği baharatlamak ve tuzlamak için kullanılan turşu sakura yaprağı ile beyaz miso ile Güney-Batı Fransız tatlı ek meğine (42 €) bayıldık. Sos, son damlasına kadar yoğun ve tam lezzetlidir.
Masamızdaki bir diğer yemek ise on biberli Blonde d'Aquitaine bifteği (30 €), bezelye, roka ve biraz tatlılık ve yuvarlaklık için Cévennes soğanı. Beklendiği gibi, et dileyebileceğiniz kadar yumuşaktır.
Tatlılara gelince, tatlı arabasından seçim yapabilirsiniz. Bu öğle yemeğini incir ve biberiye tartı ve kırmızı meyvelerle süslenmiş cömert bir rom baba ile sonlandırıyoruz. Nefis!
Yer
Anona
80 Boulevard des Batignolles
75017 Paris 17
Erişim
Metro Roma, hat 2
Resmi site
www.anona.fr
