Martin Simolka, Scribe Paris Opéra'daki bistronomik restoran Rivages'i uyandırıyor

Sofitel Le Scribe Paris Opéra, bistronomik ve miksoloji sahnesinin iki yeteneğini ağırlıyor: Hotel Molitor'da damak tadımızı uyandıran Martin Simolka ve Roberto Catalano. Sanatlarının bu iki ustası, Opéra bölgesindeki bu görkemli mekânda bizi şaşırtmaya kararlı.

Bu muhteşem restorana henüz gitmediyseniz, 1861 yılında inşa edilen Sofitel Le Scribe Paris Opéra'nın üst katlardaki yeni yüzünü ve 201 odasının yanı sıra zemin kattaki yeni Rivages restoranını ortaya çıkarmak için iki yıl çalıştığını bilmelisiniz.

Bu nedenle, ana yemek salonunda doğal ışıkla yıkanan büyük cam çatısını ve Güzel ve Çirkin 'deki gül gibi bir çanın altında yer alan pembe yapraklı şaşırtıcı ağacını keşfetmek için Rivages restoranına (elbette herkese açık) gitmekte tereddüt etmeyin.

Otelin kalbinde yer alan Rivages, edebiyat, müzik, dans ve sinemanın büyük isimlerinin buluştuğu Sağ Yaka'nın ve Opéra bölgesinin gözde buluşma noktasıdır. Kendisini her zaman canlandıran Kulüp ruhuna uygun olarak yeniden tasarlanan bar, günün her saatinde konukları ve yerel halkı sakin ve zarif bir atmosferde ağırlamaktadır.

Yarım ay tezgahta rahatça oturarak veya cam çatının altındaki bir koltuğa kıvrılıp, sadece harika klasiklerin değil, aynı zamanda bir kaçış anı için Roberto Catalano tarafından tasarlanan lezzetli alakart menünün de tadını çıkarabilirsiniz. Alkollü ya da alkolsüz, kendinizi ustanın yaratıcı kokteyllerinin büyüsüne bırakın. Bizim için baharatlı domates suyuna dayalı bir mocktail yarattı, gerçek bir ikram. Günün sonunda ve akşamları, arkadaşlarınızla iyi vakit geçirmek için paylaşabileceğiniz güzel bir tapas menüsü (fotoğrafta, Papadoum sığır tartarı / hardal havyarı) sizi bekliyor.

Aslen İtalya'nın Puglia bölgesinden olanRoberto Catalano, kariyerine Capri adasındaki Grand Hotel de Quisisana'da barmen olarak başladı. Londra'daki Shangri-La Hotel'in Gong Bar'ında ve Sydney'deki Blue Bar'da edindiği başarılı deneyimlerin ardından Paris'e dönerek ünlü Lutetia Hotel'de ve ardından Prince of Wales'te çalışmaya başladı. 14 yıllık deneyimini geride bırakan Roberto, parlak miksoloji kreasyonlarını ortaya çıkarmak için Le Scribe'e katıldı.

Masada Martin Simolka'nın modern ve yaratıcı mutfağını keşfedeceksiniz. Sağlıklı ve dengeli menü, doğal ürünlere dayanmakta olup tahıllar, yağlar, baharatlar ve tohumlar özgünlüğe inanılmaz bir dokunuş katmaktadır. Rivages menüsü, Martin Simolka'nın mevsimlik ürünlerin ön planda tutulduğu modern ve yaratıcı mutfağa olan bağlılığının mükemmel bir örneğidir. Şef aynı zamanda sorumlu ve çevreye saygılı bir yaklaşımı savunmakta, her malzemeden en iyi şekilde yararlanmaya ve israfı önlemeye çalışmaktadır.

• Ayrıca oku
• 2-8 Aralık 2024 tarihleri arasında bu hafta Paris'te neler var: ücretsiz veya ucuz geziler
• Aralık 2024'te Paris'te ne yapmalı? Île-de-France'ta bu ayın etkinliklerini keşfedin
• Paris'te dışarıda nerede yemek yenir? Bölgelere göre en iyi adresler, keşifler ve favoriler

Menü mevsimine göre değişmektedir. Ziyaretimizde, yerel ürünlerin zenginliğini vurgulayan lezzetli ve şaşırtıcı yemeklerden oluşan bir seçki keşfettik. Özellikle Landes bölgesinden gelen, mükemmel bir şekilde pişirilmiş ve füme foi salata sosu, şekerlenmiş kamkat ve pırasa mayonezi ile servis edilen beyaz kuşkonmaz bizi çok memnun etti. Ayrıca, misket limonu, şeker kamışı ve nane ile yapılan ferahlatıcı Mojito melissa suyu ile harika bir uyum sağlayan yağlı etiyle sarı kuyruk ikejime 'yi (hayvanın sudan çıkarken sinir sistemini hızla etkisiz hale getiren ve kanını boşaltan bir Japon tekniği) çok sevdik.

<

Balık severler, samphire gremolata ve yanmış avokado ile yüceltilmiş Baigorri pembe alabalığından memnun kalırken, deniz ürünleri sevenler, brokoli ve Camargue pirinci eşliğinde tarak bard sosuyla atıştırılan Normandiya taraklarına bayılacak. Doğru pişirilmiş ve doğru soslarla hayat bulmuş bu yemeklere bayılıyoruz.

Et severler için, tahin ve havuç ile servis edilen Gatinais bölgesinden çiftlik evi gine tavuğu filetosu kesinlikle memnun edecektir. Malabar biberi ve altın şalgam ile baharatlandırılmış lake dana tatlı ekmeği, Şef Martin Simolka'nın yaratıcılığını ortaya koymaktadır.

Tatlılar, tek kelimeyle ilahi ve çok lezzetli olan güzel bir sobacha çikolatalı tart ile geride bırakılamaz. İlk bakışta kulağa oldukça basit gelen mango ve tarhun, aslında bu yemeği şık bir şekilde tamamlamak için egzotik ve ferahlatıcı bir dokunuş sunan birçok çiğ ve pişmiş lezzetiyle tabakta yüce bir tatlıdır.

Restoranın menüsü biraz daha uygun fiyatlı olması için biraz küçültülmüş. Her halükarda, bardaktan tabağa kadar lezzet ve tazelik dolu bu güzel çalışmayı selamlıyoruz.