Kúkú restoran-bar: Latin Amerika ve Akdeniz mutfağının şaşırtıcı bir füzyonu

Restaurant Kúkú, Paris'in 8. bölgesinde kaçırılmaması gereken bir adres. Bu son moda, pastoral mekan, damak tadınızı yerinden oynatacak şaşırtıcı kombinasyonlarla yemek yiyenleri bir mutfak yolculuğuna çıkarıyor. Burada, Akdeniz ve Güney Amerika lezzetleri arasında, hepsi yaratıcı bir şekilde yeniden ele alınmış fusio mutfağının tadını çıkarabilirsiniz! Beklenmeyeni bekleyin!

Kúkú: bu ismi iyi hatırlayın, çünkü hakkında çok şey duyacaksınız. Champs-Elysées yakınlarındaki rue de Penthièvre'in bir girintisine sıkışmış olan bu şaşırtıcı restoran, her şeyden önce modaya uygun ve egzotik ortamı nedeniyle bizi Paris'ten uzak bir yolculuğa çıkarıyor. Başkentte hava genellikle kararsız olabilirken, burası güneşin her zaman parladığı bir yer. Loic Berardengo ve Zoltan Paterne tarafından hayal edilen bir dünya sofrası.

Zemin katta Kúkú bizi Capri 'ye götürüyor ve limon ağaçlarının gölgesinde lezzetli bir mola vermeye davet ediyor. Kendinizi bir İtalyan villasının terasında gibi hissediyorsunuz ve tatil ruhu çok uzakta değil. Açık mutfaktan şeflerin mutfak şaheserlerini hazırlamakla meşgul olduklarını görebiliyorsunuz ve bu gösterinin ön saflarında yer almak için tezgâha oturup onlarla sohbet de edebiliyorsunuz. Çünkü Kúkú 'nun ruhu budur: çok samimi restoran ekibinin eşliğinde bir tutkuyu paylaşmak.

Ancak gözünüze çarpan başka bir şey daha var. Bodrum katına inen merdivenlerden begonvil çiçekleri sizi bu yan yola davet etmek için bir el (ya da bir dal) uzatıyor gibi görünüyor. Merdivenlerden inerken jetlag'e dikkat edin: birkaç saniye içinde İtalya'yı geride bırakıyor ve kendinizi Yunan adalarının kalbinde buluyorsunuz. Begonvillerle kaplı duvarlar pastoral bir ortam yaratıyor ve bir Paris restoranının bodrum katında olmamıza rağmen, tembel bir hava hakim oluyor ve başkentin telaşlı temposundan hoş bir mola yaratıyor.

Ve bu sadece başlangıç! Çünkü Capri ve Santorini arasında karar verdikten sonra yolculuk tabakta devam ediyor. Menüye bir göz atmak size bilmeniz gereken her şeyi anlatacaktır. Bazı yemek isimleri merakınızı uyandırırken, diğerleri daha tanıdık gelebilir. Ancak sizi uyardık: Beklenmeyeni bekleyin. Mutfakta çatlak bir ekip bulacaksınız: Şef Julien Gasperi, yardımcı şef Ayoub Ben Hammi ile birlikte yaratıcılıkta birbirleriyle yarışıyor ve sanatsal yaratıcılığı gastronomik incelik ve cömert tabaklarla birleştiren tarifler önermek için tüm yüreklerini ortaya koyuyorlar.

Başlangıç olarak origami tarzı Yunan salatası ilgimizi çekti ve hayal kırıklığına uğramadık: bu büyük klasiğin yeniden yorumlanması bir lezzet tetrisini ortaya çıkarıyor. Bir rubik küpü gibi yeniden yapılandırılan bulmacanın her bir parçası, güneşte ıslanmış domatesten salatalığın tazeliğine kadar bu klasiği oluşturan yıldız ürünleri vurguluyor, beyaz peynirin tatlılığını ve ekstra bir dokunuş katan ravent kompostosunu da unutmuyor... Kúkú tarzı Yunan salatasını unutmanız mümkün değil!

Ancak Kúkú menüsünün ardındaki hayal gücü burada bitmiyor. Langoustine, parmesan ve Peru kahvesi eşleştirmesi, bu ilginç dünyaya harika bir giriş niteliğinde. İsmi şaşırtıcı görünse de, gerçek bir ziyafetin içinde olacağınız için bu başlangıcı denemenizi tavsiye ederiz.

Hiçbir uyarıda bulunmadan, trompe-l'œil cappuccino masamıza doğru yol alıyor. Dumanı tüten kuru buzla çevrili bu beklenmedik sunum, akıllı telefonunuza uzanmanıza ve tabağı çekmenize neden olacak. Kuku, öğle yemeğine bir kahve molası ile başlayarak kuralları yıkıyor. Kremsi Parmesan emülsiyonu altında, langoustine eti ve Peru kahvesinin kakao notalarının ilgi çekici bir kombinasyonunu ortaya çıkaran bir fincana çıtır briouates daldırıyoruz. Spoiler Uyarısı: bayıldık.

Öğle yemeğimizin her aşamasında, ne seçersek seçelim, Kúkú, her zamankinden daha şaşırtıcı tarifler ortaya koyan yetenekli baş barmen Matthias Giroud tarafından tasarlanan bir menü ile kokteyllere kadar bizi şaşırtmayı başarıyor. Aslında, koyu rom, ananas, dağ çayı ve Muira Puama ile yapılan, lezzetli dumanlı notalara ve şaşırtıcı bir sunuma sahip Kúkú Garden hakkında bize bilgi vereceğinizden emin olabilirsiniz!

Bu güneşli kaçamağa devam etmek için Romanesco ve Granny Smith ahtapotu ilginizi çekebilir. Katalan usulü hazırlanan ahtapot vakumla paketlenir ve 24 saat boyunca düşük sıcaklıkta pişirilir. Daha sonra, servis edilmeden hemen önce, gerçek bir et jus ile atıştırılır. Sonuç olarak, ahtapot eriyen etini ortaya çıkarmadan önce hafifçe kıtırlaşırken, elma parçaları damağımızı tazeler.

Eğer Istakoz Rulo sizin suçlu zevkinizse, Julien Gasperi'nin tarifini deneyene kadar bekleyin. Sizi uyarıyoruz, kendi adımıza bu Kuzey Amerika sokak yemeği klasiğinin en iyi yeniden yorumlarından biri. Burada daha cömert bir ıstakoz dolgusu için daha ince kızarmış ekmek dilimleri buluyoruz. Bu yeniden değerlendirmedeki anason notaları, belirli bir tatlılık katan fasulye humusu, işleri renklendiren trüf talaşı ve harissa aromalı mayonez ile birlikte hoş bir lezzet dokunuşu katıyor.

Tatlı için pasta şefi Aldo Gennuso devreye giriyor. Kelimenin tam anlamıyla her tabağı kendi tabağı haline getiriyor. Örneklerden biri, Frida Kahlo'ya gurme bir övgü olan Panna Cotta Frida. Tek kaşı, dudakları ve küpeleri doğrudan tabağın üzerine çizilirken, meyveli bir başlık ünlü Meksikalı sanatçıyı taçlandırıyor. Bu tabak, matcha yeşil çaylı pandispanya üzerine serpilmiş gelincik çiçekleriyle birleşen kırmızı meyvelerin leziz aromasını içeriyor.

Tatlı düşkünleri için bir başka özel tasarım: Cactus Jack. Burada da tabağımız, çilek bitkisinin yeniden yorumlanmasıyla bir sanat eserine dönüştürülmüştür. Çilek parçalarının üzerine ev yapımı krem şanti sürülüyor ve yeşil çaylı pandispanya kekinden yapılmış, pandispanya kadar yumuşak bir kaktüs olan meşhur Jack eşlik ediyor. Yemeğin sonunda içimizi ferahlatacak bir dondurma da tabloyu tamamlıyor. Ve bu kaçamağı geriletici bir notla sonlandırmak için Dulce de Leche (süt reçeli) ile yapılan yapısız milföyü kaçırmayın.