Acmé bu yıl denediğimiz en heyecan verici Paris restoranlarından biri. Her şeyi anlatıyor. Popincourt bölgesindeki bu güzel restoranın arkasında şef Margot Delacroix ve ortağı Lucas Moissonnier var, . Bu, bu türü çevreleyen elitizme bir son vermeyi amaçlayan iyi bir lezzet ve haute gastronomi meselesi.
Ve oynadıkları kumarın karşılığını aldılar. Lucas'ın özenli servisinin bir sanatçının evine benzeyen sıcak bir odada hareket ettiği dekorda. Aynı zamanda restoranın sommelier'i olan Lucas'ın Carton de Six şarap barıyla işbirliği içinde özenle seçtiği yemek ve şarap eşleştirmelerinin ritmine göre hareket eden kadehlerde de.
Son olarak, pasta şefi olarak eğitim almış bu şefin yemekleri yerleşik gastronomik adreslerle aynı seviyede, ancak faturayı her zamanki gibi kabartmıyor. Boule de flipper, Dont you want me ve Yellow brick road gibi new-wave melodileri eşliğinde 4, 5 ve 6 çeşit menüler 42, 51 ve 59 € arasında değişiyor. Öğle yemeği 25 €, brunch 36 €.
Ancak Margot Delacroix kendi adresini açarken, mutfak dünyasını onlarca yıldır rahatsız eden ve artık halının altına süpürülmeyen kötü davranış sorunlarından da uzaklaşmak istedi. Acmé'de sadece iyi hisler var ve bu iyi hisler serviste ve yemeklerde hissedilebiliyor.
Ayrıntılı olarak, tabaklar sınırsız yaratıcılıkla dolup taşıyor gibi görünüyor: Baharatlı tereyağı ile kızartılmış ev yapımı brioche, kalamansi limon jeli ve tutku meyvesi jeli ile sırlanmış alabaş ile uygunsuz yengeç rulosu (16,5 €); aldatıcı bir şekilde rustik, yerinde saman ile tütsülenmiş rezeneli mükemmel yumurta; n'duja tartlet (9,5 €), tütsülenmiş mezgit balığı ve hodan; tuz kabuğunda pişirilmiş sığır tartarı tarzında pancar tart arı, soya ile yumurta sarısı konfit. Cesur kombinasyonlar ve büyüleyici kreasyonlar.
Deneyler, Cecina de Leon'dan durum (11 €), kahve kreması, frenk üzümü sirkesi ve çördük otu; bal, enginar, kabak püresi ve şeytani bir pişirme suyu ile düşük sıcaklıkta pişirilmiş domuz eti ile devam ediyor; tüm bunlara, bal likörü aromalı unutulmaz bir Cabernet Franc da dahil olmak üzere heyecan verici şaraplar eşlik ediyor.
Tatlı ise testi başarıyla geçiyor: Mercanköşklü ganaj (12 €), Chartreuse eklentisi, dondurma ve gül gavotte, damla sakızı, bergamot ve mercanköşk kokteyli eşliğinde. Şefin şeker konusundaki geçmişi göz önüne alındığında, bu konuda hiç şüphemiz yoktu.
Tekrar gelecek miyiz? Evet, geleceğiz!
Yer
Acmé Restoran
16 Rue de l'Asile Popincourt
75011 Paris 11
Resmi site
acmeparis11.fr
