Ramey caddesi, Nakatsu gibi sokak yemeklerinin favorilerinden Meha gibi bistronomik favorilere kadar bir dizi heyecan verici yeni restoranla 18. bölgenin en gurme caddelerinden biri olduğunu her zamankinden daha fazla kanıtlıyor. Pagaille bunlardan biri ve sadece birkaç ay içinde her zamanki gibi özgür ve neşeli bistronomik yemekleriyle dünyayı fethetti.
Genç şef Louis Robergeau, Michelin yıldızlı restoranlardan (Mirazur, dişlerini kestiği yer) bıkarak, her şeyden önce fikirlerini geldiği gibi ifade edebileceği kendi mutfağının efendisi olmak istedi. Ve bunlar ne kadar çok ve ne kadar yaratıcı! Menüyü her gün değiştirebilseydi, bunu yapmaktan mutluluk duyardı.
Mekânı işleten üç arkadaş, Aurélie Cren, Dorian Besson ve Fabien Gavard-Gaton, hepsi de otelcilik sektöründen, ona rehberlik etmek için oradalar ama asla onu kısıtlamıyorlar, çünkü mekân eşit şartlarda işliyor. Yengeç, siyah puding ve chorizo beyaz liman suyunda yıkanıyor (13 €); sığır eti barbeküde tütsüleniyor ve ardından teknik bir patates milföyü eşliğinde bıçak sırtı tartar (22 €) olarak çiğ servis ediliyor; çekirdeklerine kadar yanmış pırasalar (10 €), korunmuş limonlar ve Parmesan kreması ile yumuşatılıyor.
Bir şefin ürünlerini A'dan Z'ye kullandığını ve bunun akıllıca ve sorumlu bir karar olduğunu söylemek artık bir klişe gibi görünse de, günün ekmeğini kiremit, yemekleri kaplamak için kullanılan bir toz veya hatta kavrulmuş ekmek dondurmasına dönüştürecek kadar ileri giden şef Louis Robergeau için durum gerçekten de böyle; ya da haftanın ürününü parlaklığını kaybetmeden önce öğle yemeği menüsüne kaydırarak ikinci bir şans veriyor.
Başlangıç/ana yemek ya da ana yemek/tatlı için 19 Avro, başlangıç/ana yemek/tatlı için 22 Avro olan bu en uygun fiyatlı öğle yemeği menüsü hakkında ne söyleyebiliriz ki, tek başına 18. bölgenin dik sokaklarını tırmanmaya değer. Aynı menü şef tarafından yeni tariflerini test etmek için de kullanılıyor, gerçek bir deneyimsel laboratuvar.
Aynı düşük maliyetle memnun etme arzusu, çok sayıda tabak sunan büyük masalar için Pagaille formülünde de görülebilir (12 €/kişi). Faturayı bölüşme konusunda endişelenmenize gerek kalmadan her şeyin tadına bakmanın harika bir yoludur. Açık mutfağın bulunduğu restoranın bodrum katında hoş bir masa d'hôte ile gruplar da tesiste kabul edilir. Pagaille 'in cuma ve cumartesi günleri partiye hazırlandığı mekân, hafta sonu DJ setleri için de ideal.
Şefin doğaçlamalarına, pazardan gelenlere ve komşulardan ve arkadaşlardan alınan iyi ürünlere (ekmek, peynir, makul fiyatlı şaraplar) göre gelişen bir menüye sahip olan Pagaille'de şu anda sunulan çiftlik evi gine tavuğu (23 €), kabuklu deniz ürünleri suyu ve hafif tatlı risotto tarzı buğday ve Grenoble soslukalamar dolması(24 €) gecikmeden Pagaille 'e gitmeye değer. Ev yapımı vanilyalı dondurma ile öğle yemeğine tatlı ve ekşi bir son veren affogato (6 €) da öyle.
Spontane, özgür ve neşeli Pagaille, fokurdayan bir masa!
