Son zamanlarda Paris'te kapılarını açan erdemli restoranların izinden giden Le Boréal'de mutfak ya sorumlu olacak ya da olmayacak. Sabahtan akşama, kahvaltıdan akşam yemeğine kadar oturulabilecek küçük bir kafe-bistro olan Le Boréal, geçtiğimiz sonbaharda kapılarını açtı.
Bu masadaki ocakların arkasında Ecole Ferrandi'de eğitim almış ve Pierre Hermé ile çalışmış olan Philippine Jaillet ile La Traversée, Petite Fleur ve Ramey's Burger restoranlarının başında bulunan Charles Neyers dört elden oluşan bir menü hazırladı. Philippine soğuk başlangıçlar ve tatlılardan sorumlu olurken, Charles sıcak yemeklerden sorumlu olacak.
Çarşamba'dan Pazar'a kadar öğle ve akşam yemekleri için açık olan Le Boréal 'de alakart öğle yemeği menüsü, alakart menü ve tadım menüsü sunulmaktadır. Restoran hafta sonları, Cumartesi ya da Pazar sabahı 18. bölgenin zirvelerine tırmanacak kadar cesur olanlar için, yol boyunca iştahlarını kaybetmeden bir brunch bile sunuyor.
Bistronomik menüye hızlıca bir göz atalım mı? Ziyaretimiz sırasında, günün menüsünde deniz tarağı ve kabuklu deniz hayvanları au gratin, adaçayı ve dereotu yağı (11 €); hafif ve havadar mantar chawanmushi (14 €), Cantharellus cibarius ve girolles turşusu, cep pralin, maydanoz yağı ve ızgara mantarlar vardı.
Sırada, bir tarafı güzelce atıştırılmış çok (çok) cömert bir Fransız deniz tarağı tabağı (30 €) ve sarı şarap sabayonu ve pazı ile tepesinde Jura püresi var; ve çarpıcı bir vejetaryen yemeği, su teresi coulis ve sonbahar sebzeleri ile butternut squash ve sebze jus Wellington (26 €) - bize göre biraz az pişmiş, ancak bu yemeğin zevkini azaltmıyor. Fiyatlar: Başlangıç/ana yemek veya ana yemek/tatlı için 24 €, başlangıç/ana yemek/tatlı için 28 €.
Özellikle de ikilinin taahhütleri göz önünde bulundurulduğunda ağız sulandıran bir olasılık: ev yapımı, mevsimlik yemekler, özenle seçilmiş üreticiler ve çoğunlukla yerel, sürdürülebilir tarımdan gelen ürünler, Fransız etleri ve A'dan Z'ye ürünlerle çalışarak gıda israfının en aza indirilmesi.
Ancak Le Boréal'kafe' yönünü de unutmamış ve sabahları espressolar, her türden latteler ve taze meyve suları ile geniş güneşli terasta tadını çıkarabileceğiniz kahve dükkanından esinlenen bir menü sunuyor. Öğle ve akşam yemeklerinde Calvados, elma suyu, tatlı yonca şurubu ve sarı limondan oluşan Vanille des Champs kokteyli (12 €) gibi zanaatkar biraları ve elma şarabı, doğal şaraplar ve ev kokteylleri sunulmaktadır.
Tatlı ikramlar için Philippine Jaillet her şeyle ilgileniyor ve haklı olarak: Affogato (9 €), vanilyalı dondurma ve pek çok plaj atıştırmalığı gibi karamelize fındık ve dacquoise coco (7 €), kişniş sorbe, altın kivi ve vanilyalı çırpılmış krema, menüde sonsuza dek yer almayı hak eden günün tatlısı.
Paris'in kuzeyindeki tepeye tırmanmaya değecek kadar keyifli bir adres!
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirildi. Eğer deneyiminiz bizimkinden farklıysa, lütfen bunu yorumlarda belirtin.
