Empreinte, mevsimsel ve mümkün olduğunca yerel, küçük üreticilerden, yetiştiricilerden, pazar bahçıvanlarından ve şarap yetiştiricilerinden temin edilen kaliteli ürünler sayesinde, ortak bir yönü olan iyi bir tada sahip, çevreye ve tüketiciye saygılı bir restoranın tüm kutularını işaretler: ticaretlerine ve topraklarına olan tutku. Bu tutku, şef Jérôme Laurent'in yeni restoranında her yemeğe damgasını vuruyor.
Şef, "İster kabuklu ekmeklerimizi tedarik eden tutkulu bir fırıncı, ister rengarenk organik sebzeler yetiştiren bir pazar bahçıvanı ya da bir peynir olgunlaştırıcısı olsun, hepsi menümüzün özüne katkıda bulunuyor" diye açıklıyor.
Aveyron'dan kuzu, Ségala'dan serbest dolaşan dana eti, Hubert Héliès'den güvercin, Ferme de Bouyssou'dan ördek, Mont Lagast'dan serbest dolaşan domuz, Lariès'deki aile çiftliğinden sığır eti - bunlar pazara, yeni gelenlere ve mevsimlere göre değişen menüdeki kaliteli hayvanlardan sadece bazıları.
Aynı şey doğrudan Brittany'den gelen balık, kabuklu deniz ürünleri ve kabuklular, Jardins de Brières'den gelen sebzeler, Bachès'den gelen turunçgiller, Aveyron'dan gelen organik tahıllar ve bakliyatlar, Ferme de Beillevaire'den gelen tereyağı ve Meilleurs Ouvriers de France Christelle Lorho, Cyrille Lorho ve Xavier Thuret tarafından seçilen ve olgunlaştırılan peynirler için de geçerlidir.
Fransız topraklarının iyi ürünleri, Jérôme Laurent 'in kendi adına açtığı ilk restoran olan bu yeni restoranın temelini oluşturuyor. Bourse'a bir taş atımı mesafede açılan Empreinte'de, özellikle Le Meurice, Le Terroir Parisien ve Le Stay'de uzun yıllar Yannick Alléno ile birlikte çalışan şef, geleneksel Fransız mutfağı sunuyor.
Kardeşi ve restoran müdürü Florian tarafından desteklenen şef, başlangıç/ana yemek/tatlı için 39 €, 4 çeşit menü için 59 €, 5 çeşit menü için 75 € ve hatta gençlerin Fransa 'nın sunduğu en iyi yemekleri keşfetmelerine yardımcı olmak için 25 €'luk bir çocuk menüsü ile keşif menüleri (sadece!) sunuyor. Şarap ve yemek eşleştirmeleri de sunulmaktadır ve şarap mahzeninde hepsi Fransız olmak üzere 100 'den fazla şarap bulunmaktadır!
