Paris'te İtalyan sokak yemekleri çok revaçta ve bu iyi bir şey! Ne kadar lezzetli olurlarsa olsunlar, pizza ve taze makarna dışındaki spesiyaliteleri keşfetmek ne büyük bir zevk. Panozzo ya da birkaç tane olduğunda panozzi diye bir şey duydunuz mu? Napoliten pizzanın da geldiği Campania bölgesinde ortaya çıkan panozzo'nun 1980'lerin başında Giuseppe Mascolo adlı bir pizzacı tarafından çocuklarının öğle yemekleri için bu uzun, sıcak sandviçi yaratmasıyla icat edildiği düşünülüyor.
Pizza hamuru şeklinde olan panozzo başlangıçta mozzarella ve soğuk etlerle dolduruluyordu, ancak Paris'teki Panozzi 'de bazıları geleneksel, bazıları yaratıcı ve bazıları da cesur olmak üzere en az 13 tarifle sunuluyor. Panozzi'nin Marais'de, Saint-Martin Kanalı yakınında, Vincennes'de ve çok yakında başkentin 8. bölgesinde, rue de Miromesnil'de art arda açılacak olması konseptin başarılı olduğunu gösteriyor.
Panozzi' nin 30 cm uzunluğundaki panozzo 'su, yüksek kaliteli organik undan günlük olarak hazırlanan ve yavaş fermente edilen ev yapımı pizza hamuruyla yapılıyor. Bu, sandviç presinde ezilmiş ciabatta ekmeğinden yapılan kuzeni panino ile arasındaki gerçek farktır. Burada panozzi hamuru hafif olduğu kadar gevrektir ve hiç de doyurucu değildir!
Artık bu İtalyan sokak yemeği sandviçinin tarihini ve kökenlerini bildiğinize göre, deneme zamanı! Panozzi Marais'de bu sandviçleri küçük restoranın içinde, eğer dolu değilse dışarıdaki masada yiyebilir ya da alıp götürebilirsiniz. Çünkü kaldırımda klasik bir pizzanın tadını çıkarmak kolay olmasa da, panozzo 'nun şekli, üzerinize bulaşmadan yürüyerek yemek için idealdir!
Restoran, doğrudan Alplerin diğer tarafından temin edilen ve ithal edilen taze ürünlere odaklanmaktadır. Eriyen mozzarella ve patlıcan, coppa, pecorino ve ev yapımı fıstıklı mayonez içeren panozzo Siciliano (14,50 €) ve burrata, porchetta (tipik İtalyan otlu lezzetli domuz), roka, grana ve fesleğenli pesto içeren panozzo porcellino (14,50 €) gibi tarifler de tam isabet.
Ayrıca daha basit, daha klasik tarifler (12,50 €) veya trüf kreması, bresaola, somon füme veya salsiccia piccante ile daha yaratıcı kreasyonlar (16,50 €) tercih edebilirsiniz. Kesin olan şey, tattığınızda tüm tatların her sandviçte kolayca tanınabilir olması, seçilen malzemelerin kalitesinin kanıtıdır.
Menüde kaçırılmaması gereken diğer lezzetler arasında büyük ve özellikle lezzetli arancini (5 €) (geleneksel ragù'lu olanı!); bize meziyetleri anlatılan ancak midemiz kaldırmadığı için deneyemediğimiz ev yapımı Sicilya fıstığı kremalı tatlı panozzo (7 €); ve yeşil mandalina portakallı mükemmel Sicilya sodası (4,50 €) yer alıyor.
