Paris'te çok fazla gerçek Japon restoranı bulunmadığı ve hatta nitelikli bir suşi şefi tarafından taze olarak hazırlanan her türden suşi ve sashimi sunan daha az sayıda gerçek Japon tezgahı olduğu bilinen bir gerçektir. Çoğu zaman bu işletmeler pahalıdır ve cüzdanı dolu olanlar için ayrılmıştır ve ne yazık ki Japon mutfağının tüm çeşitleri, inadına daha ucuz ve daha az talepkar işletmelere yönelen çok sayıda gurme için karşılanamaz durumdadır.
Ama bu daha önceydi. Yakın zamanda 7. bölgede açılan Restaurant Iodé, teknik ve kaliteden ödün vermeden bu (aşırı) pahalı restoranlara bir alternatif olmayı hedefliyor. Bu geleneksel suşi tezgahı - ve bıçakları kimsenin yapamadığı gibi kullanan Japon şefi - uygun fiyatlı menüler sunuyor (bu mutfak sanatı için, başka bir deyişle, bir menü için 20 € ödemeyi de beklemeyin).
Bunu yapmak için Iodé, sürdürülebilir Fransız balıkçılığından, Guilvinec, Loctudy, Audierne, Roscoff'un Breton limanlarından ve hatta daha güneyden, Vendée ve Biscay Körfezi'nden gelen seçkin ürünlere, balıklara ve kabuklu deniz hayvanlarına odaklanıyor. Büyük tekneleri ve trol avcılığını unutun, burada mutlak öncelik olta balıkçılığı ve dalıştır!
Şeffaf kaynak kullanımı, yerel balıkçılık ve avın doğal döngüsüne ve mevsimselliğine saygı, menülerine koyacakları deniz ürünlerini seçerken şefler tarafından genellikle göz ardı edilir. Ne kadar çok iyi nokta var!
'Gelenek ve modernlik arasında' ifadesi Yükselen Güneş'in ülkesini tanımlamak için çok sık kullanılsa da, yine de Iodé'yi tanımlamak için ideal bir yoldur. Geleneksel adreslerin dayattığı tören ve sessizlikten uzak olan restorana, deneyimi kutsallıktan çıkaran bir hip-hop müziği eşlik ediyor. Modern taraf.
Öte yandan mutfakta, ince bilenmiş bıçaklarıyla benzersiz bir gösteri sunan şef Jun Yoshikawa'nın çevik parmakları altında gelenek hüküm sürüyor. Sadece 9 kişilik ahşap tezgâhta oturarak, en iyi malzemelerden - deniz kestanesi, kırlangıç balığı, kırmızı ton balığı ve otoro yağlı ton balığı, beyaz mürekkep balığı, siyah kefal, langoustine ve deniz tarağı - yemekler ve mezeler yaratılırken ön sıradan izleyebilirsiniz.
Öğle yemeği fiyatları suşi ve chirashi için 38 €, sashimi için 32 € 'dur. Akşamları omakase menüsü 92 Avro ve şu anda iki başlangıç, bir çorba, on suşi yemeği, bir temaki, bir balık çorbası ve tatlı olarak bir mochi içeriyor. Ancak yemekler, şefin kaprislerine göre sashimi ve chirashi, nigiri ve gunkan arasında değişebilir.
Hatırlatmak gerekirse, omakase menüsü o gün gelenlere göre oluşturulan kör bir tadım menüsüdür ve bu menü özellikle zengin, çeşitli ve tek kelimeyle lezzetlidir: yarı pişmiş alabalık; yengeç ve tütsülenmiş morina yumurtası; kakule soslu çipura; beyaz mürekkep balığı, istavrit, karagöz, çipura, deniz kestanesi ve bottarga ile chirashi; deniz tarağı, yılan balığı ve çiğ langoustine ile suşi; zeytinli yarı pişmiş kırlangıç balığı; deniz taraklı temaki...
İnce, taze, dengeli, iyot ve diğer tatlarla dolu. Bir kadeh sake veya kombucha eşliğinde en iyi şekilde sunulan hassas bir zevk. Gerçek bir yolculuk ve denize bir övgü... Paris'te gerçek bir Japon restoranı denemediyseniz size ne kadar tavsiye etsek azdır.
