Yeni yılda şef Julien Dumas, Paris banliyölerinde şef-sahip olarak ilk restoranını açmak üzere harekete geçti. Lucas Carton ve Saint-James'de çalışmış olan kırk yaşındaki şef, La Garenne Colombes'de çevreye ve gezegenin sunduklarına olan kişisel bağlılığını sürdürüyor.
Önümüzdeki Şubat ayında, deniz ürünleri konusunda uzmanlaşmış tasarımcı bir bistro olan Maison Lagure'de tüm bu yaygaranın ne hakkında olduğunu görmek için buluşun. "Zengin ama tehdit altındaki bir ekosistemi, tavizsiz bir şekilde tedarik edilen rafine ve teknik yemekleri aracılığıyla" onurlandırmaya hevesli olan Brittany'nin yerlisi Julien Dumas için bu hiç de zor değil.
Bu projede Salwa Abi Ghanem ile ortaklaşa çalışan şef, mutfakta kendisine yardımcı olması için tüm kariyerini onunla birlikte çalışarak geçirmiş olan genç şef Lucas Boisseau 'yu da çağırdı. Mimari ve dekorasyon ise Studio Ambiant'a bırakıldı.
"Lagür, kıyı şeridinin küçülmesini engelleyen bir kumul bitkisidir. Bu yıl aynı zamanda büyük bir hikaye olacak, önümüzdeki aylarda ve sonrasında hayata geçirmek istediğim bir dizi projenin ilk taşı olacak. (...) Günlük olarak mutfak, büyümesini izlediğim bir adam tarafından yönetilecek: Lucas Boisseau. Onu desteklemeye ve menüyü onunla birlikte oluşturmaya devam etmek için orada olacağım," diye açıkladı şef sosyal ağlarında.
Sözlerine şöyle devam ediyor: "Maison Lagure, sevdiğim tüm üreticiler ve onların benimki kadar güçlü olan bağlılıkları sayesinde, ürüne odaklanan yemeklerin sunulduğu bir kasaba evi olacak. Şarap listesi en yüksek kalitede ama makul fiyatlarda olacak. Bu çalışma arkadaşım ve ortağım (mesleği sommelierlik olan) Samuel Ingelaere tarafından yürütülüyor. Hadi duyalım! Artık şüphe yok, bu sefer başlıyor! Bizi izlemeye devam edin, çünkü bu 2025 duyurularının sadece başlangıcı."
