Şef Irwin Durand, şef sahibi olarak ilk restoranını Nisan ayı ortasında açmaya hazırlanıyor. IRWIN adını taşıyan bu açılış, biri Alan Geaam'da, diğeri Chiberta'da çalıştığı dönemde art arda iki Michelin yıldızıyla taçlandırılan 35 yaşındaki bu genç yeteneğin kariyerinde önemli bir adımı işaret ediyor.
Paris'in Altın Üçgen 'inin kalbinde yer alan bu yeni tesis, şefin tekil vizyonunu yansıtacak: Fransız topraklarına dayanan ve çocukluk anılarından ilham alan cesur bir mutfak. IRWIN aracılığıyla şef, köklerini kutlamak ve kendisi için gerçek bir ilham kaynağı olan büyük büyükannesi Irma Durand' a saygılarını sunmak istiyor.
Şef, "Bu proje mutfak vizyonumu tam olarak paylaşmamı sağlıyor: her bir tabağın topraklarımızın zenginliğini yeniden keşfetmek için bir davet olduğu bir lezzet, doku ve yaratım mutfağı" diye açıklıyor. "Bu,benim için her zaman bir yaşam gücü ve örnek olan büyük büyükannem Irma Durand'a bir övgüdür. Bu proje aracılığıyla onun azmini kutluyor, bana aktardığı aynı tutku ve azimle soframı açıyorum."
JOD mimarlık tarafından tasarlanan samimi ve çağdaş bir ortamda konuklar, ışık ve gölgeden ve özenle seçilmiş malzemelerden oluşan bir atmosfer keşfedecekler. IRWIN ayrıca iki ayrı oda konseptiyle de öne çıkacaktır: biri rafine bir ortamda 22 konuk için, diğeri ise açık mutfak etrafında 8 ila 10 konuk için daha da samimi.
Irwin Durand, yönetici şefi Camille Larquemin ile işbirliği içinde, haute cuisine'in kodlarını yeniden tanımlamak amacıyla yerel ürünler ve geçmişin lezzetlerini çağdaş bir dokunuşla sunan ve sürekli gelişen bir menü sunacak.
"Benim mutfağım hafıza şeridinde bir yolculuk, çocukluk hislerine bir dönüş, ancak Michelin yıldızlı bir şefin hassasiyeti ve cesaretiyle. Her yemek, ilk tat duyumlarımızın sadeliğine bağlı kalırken, şaşırtmak ve hayrete düşürmek için tasarlandı" diye açıklayan Irwin Durand, öğle yemeği için 3, 5 ve 7 çeşit, akşam yemeği için ise 5, 7 ve 9 çeşit menüler sunacak.
Yer
IRWIN
22 Rue Cambacérès
75008 Paris 8
Daha fazla bilgi
Fotoğraf kredisi: Alex Maujer
