Ресторан TÔ, за суть франко-японської кухні в Парижі

На каналі Сен-Мартен у 10-му окрузі Парижа є багато хороших місць, де можна поїсти. Після Африки в New Soul Food та Китаю в Gros Bao, ми вирушаємо до Японії в ресторан TÔ.

Шеф-кухар Рьо Міядзакі (раніше працював у ресторані Saturne) пропонує французьку кухню в японському стилі, засновану на найкращих французьких продуктах. Він переглянувОмакасе, традиційне японське меню, яке дає шеф-кухареві карт-бланш на вісім етапів. Це наш шанс відкрити для себе асортимент страв, які так добре вдаються шеф-кухареві. Але не соромтеся спробувати вишукане обіднє меню або гарячі чи холодні ізакаї в режимі тапас, щоб поділитися ними.

Декор закладу сучасний та елегантний, з різноманітними зонами. Звісно, є тераса, світлий зал і більш стримана кімната в глибині ресторану для бізнес-ланчів або групових зустрічей. Приємний сюрприз - відкрита кухня у підвалі !

Карт-бланш починається з кукурудзяного супу, фуа-гра, грінок в оливковій олії та горохового мусу, свіжої та вершкової насолоди.

Потім - севіче з червоного тунця, лосося, кальмарів та лічі з соусом юзу, у супроводі червоної редьки та японської цвітної капусти.

Потім ми переходимо до чудового тартару з телятини з устрицями з пляжу Юта №1, петрушкою еспума та смаженим фундуком. Напрочуд тонке поєднання йоду, ми його обожнюємо!

Обожнюємо суші з лососем. Шеф-кухар використовує техніку чинукі (знайдену в ікедзіме), яка полягає у викачуванні крові з вен та артерій риби, а потім дозріванні її в льоду протягом 10 днів. Це надає рибі м'якоті, що надто легко тане. Шеф-кухар додає трохи соєвого каменя як приправу для останнього штриха - це дуже смачно.

• Прочитайте також
• Наступний тиждень у Парижі з 3 по 9 лютого 2025 року: куди піти безкоштовно або за зниженою ціною

Далі йде стейк минтая, приготований при низькій температурі з білим соєвим соусом та ікрою форелі. Делікатний процес приготування, який зберігає м'ясо риби з бадьорістю форелевої ікри.

Наша улюблена страва - корейка ягняти, приготована в рожевому соусі з фундуковим маслом і сезонними овочами. М'ясо тане в роті.

Серед страв меню ми відкриваємо для себе напівготову лососину, мариновану в місо, або чудового восьминога, приготованого на грилі а-ля планча. Ці страви щедріші, ніж у дегустаційному меню, але, очевидно, тут не 7 страв на вибір.

Трапеза завершується чудовим десертом з шоколаду, фейхоа, юзу та малини. Ідеальний варіант для завершення ситної трапези.

Що стосується меню, спробуйте бріош перде або нугу гла зуровану!

Одним словом, чудове смакове відкриття, тож довіртеся шеф-кухарю, ви не будете розчаровані!

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.