Він був учасником Top Chef 2020, який залишив незабутнє враження своїм пустотливим гумором і доброзичливістю. Меллорі Габсі, якого після кулінарного змагання бачили разом з Філіпом Етчебестом на Cauchemar en Cuisine, відкрив свій перший ресторан у Парижі, який тепер нагородженийзіркою Мішлен.
Після того, як у 2020 році разом з іншим топ-шефом, Адріаном Кашо, він керував магазином чіпсів, 24-річний хлопець сказав про своє відкриття: "Я хотів знайти гарне місце для мого першого ресторану високої кухні, або в Брюсселі, або в Парижі. І я знайшов його в Парижі, тож подумав: "Чому б і ні?". Так, я бельгієць, але мені 24, а в Парижі чудові шеф-кухарі та конкуренція. Я їду в Париж, щоб робити те, що я вмію, з людьми, з якими мені подобається працювати.
Тож саме на вулиці Акацій, 28 у 17-му окрузі, неподалік від Тріумфальної арки та площі Етуаль, молодий вундеркінд і півфіналіст 11-го сезону "Шеф-кухаря" вирушив у дорогу. Цей колишній учень Іва Маттаньї (Sea Grill та La Villa Lorraine у Брюсселі) сміливо повертається до класики бельгійської та міжнародної кухні у затишній обстановці.
У цій затишній атмосфері з її поєднанням матеріалів, включаючи мінеральний камінь, деревину в стилі червоного дерева, великі дзеркала, мармур і оксамит, ви одразу відчуваєте себе як вдома. Місця для сидіння розподілені між гостьовими столами, що виходять на відкриту кухню, столами на двох або великим столом у ніші ззаду - все це призначене для того, щоб задовольнити будь-яку забаганку клієнтів - поспостерігати за роботою кухонної бригади або провести більш інтимний момент.
Починаючи з амюз-буш, зеленого вугра, шеф-кухар повертається до бельгійської класики, киваючи на свої витоки. Аромати естрагону, цибулі-шалот і пива гармонійно поєднуються в цій традиційній гентській страві. Для початку закуска з лангустину сублімується гарячим консоме, різноманітними сирими помідорами та соусом-брусом, приправленим цибулею-шалот... божественно!
Окремої згадки заслуговують дивовижні та чудово синхронізовані поєднання їжі та вина. Тут все блюдо супроводжується гарячим саке, щоб підкреслити умамі лангустіна і томатів.
Основна страва - данина пам'яті бабусі Меллорі: тушковані яловичі щоки, які готуються протягом 48 годин при низькій температурі з коричневим пивом, цибулевим конфітюром і зеленню. Традиційне картопляне пюре замінюється дуже легким сифоном, в той час як пряниковий опал увінчує страву, посипаний гірчичним порошком. Піднесено!
Голуб, приготований на повільному вогні і поданий з приправою з ферментованої чорної квасолі, дивує своєю простотою і силою. Шеф-кухар відзначає соуси, збільшуючи їх, поєднуючи з трубочкою з цегляного листя, фаршированою потрухами і приправленою сумішшю сирійських спецій.
Десерт з полуниці, що "впала", тішить смакові рецептори переплетенням текстур і смаків. Молочне морозиво, кедрові горішки, лісова полуниця, медово-оливкова олія сабайон і тагетес поєднуються у вибуху гарячого і холодного, кислинки і солодощі.
Для любителів гастрономічних емоцій приготуйтеся зануритися в інтимний світ шеф-кухаря, особисто смачну історію.
Дати та графіки
Від 5 березень 2022
Місце
Ресторан Меллорі Габсі
28 Rue des Acacias
75017 Paris 17
Офіційний сайт
mallory-gabsi.com
Застереження
mallory-gabsi.com
