Минуло два роки відтоді, як 27-річний молодий шеф-кухар Жульєн Сімонне відкрив свій перший ресторан Le Galopin на чарівній площі Святої Марти, оточеній маленькими пабами, куди стікається молодь і де кожні вихідні вільно тече дешеве пиво.
Жульєн Сіммоне працював на кухнях бістро в Ze Kitchen Galerie, Porte 12 та Goguette, а також у деяких японських закладах, відзначених зірками Мішлен. Він створив адресу за власним образом і подобою: сучасне бістро з необробленим виглядом - відкрита цегляна кладка, біла плитка, барвисті плакати - але яке не цурається французьких традицій.
В обідній час протягом тижня Le Galopin пропонує нестримну бістро-кухню, яка змінюється відповідно до примх шеф-кухаря та надходження вишуканих сезонних продуктів, більшість з яких є місцевими. Увечері, однак, атмосфера змінюється: високогастрономічне дегустаційне меню пропонується за доступною ціною - 55 євро за меню з 5 страв у закладі, який цілком заслуговує на свою першу зірку.
Після тріочарівних закусок - маринованих помідорів черрі, сирих вершків та компоту з сушених помідорів / цибулі-шалот і боттарги на тарталетці з цегляного тіста / кукурудзяному хлібі та сицилійській оливковій олії - настав час дляідеальної яєчні. Класична на вигляд, вона не менш вибухова і диявольськи заспокійлива у супроводі грибного дюкселя, тартару з жовтого буряка, вершкового картопляного пюре та емульсії мімолетт.
Японське натхнення шеф-кухаря проникає і розкривається в меню по мірі його просування. Нежирна яловичина поєднується із запеченим у духовці листям мангольду, потім глазурованим соєю та смаженим зеленим перцем; філе яловичини, просто обсмажене на вершковому маслі, доповнюється баклажаном, запеченим у польовому вбранні, перед тим, як його також глазурують соєвою глазур'ю.
У кожній зі страв соус є ключовим елементом, який сам по собі працює як маленька страва. Пам'ять про рибний бульйон з какао та м'ясний соус з арахісом і шоколадними відтінками залишиться з нами надовго.
Ми м'яко очищаємо піднебіння даші зі смаженої кунжутної олії, перш ніж перейти до сиру, зрілого Морб'є, а потім до десерту - настільки спокусливого, що ми забули його сфотографувати, як нам не соромно! Оригінальність і сучасність знову переважають, з цим сорбетом з томатів/вершкового масла/вербени, шоколадно-гречаною крихтою, динею Шаранте, емульсією з фундука та фундука, квіткою огірка.
На додаток до цієї делікатної фінальної ноти добродушний офіціант і сомельє приніс до столу келих французького абрикосового саке, солодкого, але не сиропоподібного, що стало для нас приємним відкриттям. Протягом всієї трапези до нашого столу подавали ретельно продумані поєднання страв і вин, засновані на природних і біодинамічних принципах.
З відкритої кухні можна спостерігати за тим, що відбувається за плитою, з нетерпінням чекаючи, що ж чекає на вас далі. Адреса, яка живе і процвітає.
Ціни
Menu dégustation au dîner : €55
Menu dégustation avec accords mets et vins : €90
Офіційний сайт
le-galopin.paris
