Ресторан Le Grand Véfour, відзначений зіркою Мішлен, перетворюється на бістро - наш тест і фото

< >
За Caroline de Sortiraparis · Фотографії · Опубліковано на 29 травень 2021 рoxy о 13:06
Le Grand Véfour перегортає нову сторінку своєї історії. Прощавай, 2 зірки, здрастуй, доступне меню з ринковими продуктами на терасі, захищеній від дощу та сонця, з видом на сад Пале-Рояль. Команда все ще вивчає мотузки, але цей історичний заклад має чудовий старт цього року!

Після коронавірусної кризи, зупинки туризму та конкуренції з боку сусідів (примітка редактора: вишуканого ресторану "Пале-Рояль ", що знаходиться за рогом) настав час для цього старіючого 2-зіркового ресторану пережити революцію, щоб привабити парижан. Шеф-кухар Гі Мартін скромно зізнається, що перегорнуто нову сторінку, а символом відкриття світу стала велика крита тераса під склепіннями Пале-Рояля.

Зникли качина фуа-гра з цілої качки, потімаррон і кумквати з додаванням баскського перцю чилі за 108 євро, а також блакитний лобстер, який подається теплим з різнокольоровим буряком, доповненим ягодами тімута, що пропонуються в якості закуски за 118 євро, або смажені на сковороді гребінці, дрібно нарізані та пасеровані геліантіс, джус з цедрою лайма за 102 євро, бичачийхвіст з трюфелями за 112 євро або десерти за 40 євро, серед яких"полуниця в рисовому пудингу à l'impératrice та сорбет".

Le Grand Véfour en mode bistrotLe Grand Véfour en mode bistrotLe Grand Véfour en mode bistrotLe Grand Véfour en mode bistrot

З моменту відкриття ресторанів на нас чекає меню брассері. Террін з качиної фуа-гра, джем з кабачків, приправлений лаймом, салат з червоної кіноа, огірків та горіхів кеш'ю, бульйон з артишоків, приправлений васабі та яйцем-пашот - більш доступні закуски. Бульйон приємно дивує, він ідеально приправлений і обіцяє бути смачною стравою. Фуа-гра має великий успіх, незважаючи на свою мінімалістичну подачу.

Le Grand Véfour en mode bistrot

Le Grand Véfour en mode bistrot

Далі на вибір пропонується 4 страви. Смажений на сковороді судак, стейк з корейки, глазурована свиняча грудинка або різотто, приправлене трав'яним песто. Глазурована свинина тане в роті, соус смачний, але хрусткій сухарній скоринці, що супроводжує її, не вистачає життєвої сили. Овочі, хоча б як доповнення, були б доречними. Що стосується різотто, то йому не вистачає пікантності та ситності, незважаючи на сміливість страви. Судак за сусіднім столиком, здається, був приготований краще.

Le Grand Véfour en mode bistrot

Le Grand Véfour en mode bistrot

Здається, важко перейти від 2-зіркової адреси до брассері без зайвої метушні, але до літа заклад має бути на висоті. І ми не збираємося скаржитися, оскільки ресторан зберіг свій погріб з більш ніж 800 найменувань чудових вин, які подаються за цінами брассері!

Щодо десертів, то вони дуже смачні: полуничний пиріг, малиновий пиріг, шоколадний крем, ванільний еклер та домашнє морозиво - їх важко не скуштувати. За 17 євро за порцію варто витратити час, щоб насолодитися ними.

Le Grand Véfour en mode bistrot

Шеф-кухар також розробив щотижневе меню, щоб підкорити сусідів: залежно від дня, смажений на сковороді телячий омлет, кабачки з каперсами і в'яленими помідорами (понеділок), хрусткі краби, лайм і коріандр, смажена батат (вівторок), фермерська куряча ніжка , обсмажена в баскському соусі (середа), качина грудка, зварена в бульйоні, весняні овочі з хроном (четвер), минтай по-провансальськи з соусом "айолі" (п'ятниця)..

А в неділю настає час обіду для всієї родини, з єдиним меню за 65 євро, що включає яйце в шинковому желе на закуску, традиційну смажену курку та її пюре, а потім полуничний пиріг з мигдальним кремом! Це просте, ефективне приготування, яке порадує (старших) дітей. Крім того, на обід і вечерю буде доступне меню з традиційними стравами брассері, звичайно ж, з досвідом бригади Гая Мартіна.

Ресторан відкриває свої двері під час сніданку і пропонує божественне чаювання - з того, що нам розповіли, ми хотіли б спробувати!

Корисна інформація

Дати та графіки
Від 19 травень 2021

× Орієнтовний час роботи: для уточнення часу роботи, будь ласка, зв'яжіться із закладом.

    Місце

    17, rue de Beaujolais
    75001 Paris 1

    Планувальник маршрутів

    Офіційний сайт
    www.grand-vefour.com

    Коментарі
    Уточнюйте свій пошук
    Уточнюйте свій пошук
    Уточнюйте свій пошук
    Уточнюйте свій пошук