Після коронавірусної кризи, зупинки туризму та конкуренції з боку сусідів (примітка редактора: вишуканого ресторану "Пале-Рояль ", що знаходиться за рогом) настав час для цього старіючого 2-зіркового ресторану пережити революцію, щоб привабити парижан. Шеф-кухар Гі Мартін скромно зізнається, що перегорнуто нову сторінку, а символом відкриття світу стала велика крита тераса під склепіннями Пале-Рояля.
Зникли качина фуа-гра з цілої качки, потімаррон і кумквати з додаванням баскського перцю чилі за 108 євро, а також блакитний лобстер, який подається теплим з різнокольоровим буряком, доповненим ягодами тімута, що пропонуються в якості закуски за 118 євро, або смажені на сковороді гребінці, дрібно нарізані та пасеровані геліантіс, джус з цедрою лайма за 102 євро, бичачийхвіст з трюфелями за 112 євро або десерти за 40 євро, серед яких"полуниця в рисовому пудингу à l'impératrice та сорбет".
З моменту відкриття ресторанів на нас чекає меню брассері. Террін з качиної фуа-гра, джем з кабачків, приправлений лаймом, салат з червоної кіноа, огірків та горіхів кеш'ю, бульйон з артишоків, приправлений васабі та яйцем-пашот - більш доступні закуски. Бульйон приємно дивує, він ідеально приправлений і обіцяє бути смачною стравою. Фуа-гра має великий успіх, незважаючи на свою мінімалістичну подачу.
Далі на вибір пропонується 4 страви. Смажений на сковороді судак, стейк з корейки, глазурована свиняча грудинка або різотто, приправлене трав'яним песто. Глазурована свинина тане в роті, соус смачний, але хрусткій сухарній скоринці, що супроводжує її, не вистачає життєвої сили. Овочі, хоча б як доповнення, були б доречними. Що стосується різотто, то йому не вистачає пікантності та ситності, незважаючи на сміливість страви. Судак за сусіднім столиком, здається, був приготований краще.
Здається, важко перейти від 2-зіркової адреси до брассері без зайвої метушні, але до літа заклад має бути на висоті. І ми не збираємося скаржитися, оскільки ресторан зберіг свій погріб з більш ніж 800 найменувань чудових вин, які подаються за цінами брассері!
Щодо десертів, то вони дуже смачні: полуничний пиріг, малиновий пиріг, шоколадний крем, ванільний еклер та домашнє морозиво - їх важко не скуштувати. За 17 євро за порцію варто витратити час, щоб насолодитися ними.
Шеф-кухар також розробив щотижневе меню, щоб підкорити сусідів: залежно від дня, смажений на сковороді телячий омлет, кабачки з каперсами і в'яленими помідорами (понеділок), хрусткі краби, лайм і коріандр, смажена батат (вівторок), фермерська куряча ніжка , обсмажена в баскському соусі (середа), качина грудка, зварена в бульйоні, весняні овочі з хроном (четвер), минтай по-провансальськи з соусом "айолі" (п'ятниця)..
А в неділю настає час обіду для всієї родини, з єдиним меню за 65 євро, що включає яйце в шинковому желе на закуску, традиційну смажену курку та її пюре, а потім полуничний пиріг з мигдальним кремом! Це просте, ефективне приготування, яке порадує (старших) дітей. Крім того, на обід і вечерю буде доступне меню з традиційними стравами брассері, звичайно ж, з досвідом бригади Гая Мартіна.
Ресторан відкриває свої двері під час сніданку і пропонує божественне чаювання - з того, що нам розповіли, ми хотіли б спробувати!
Дати та графіки
Від 19 травень 2021
Місце
Le Grand Vefour
17, rue de Beaujolais
75001 Paris 1
Офіційний сайт
www.grand-vefour.com
