Le Relais Plaza від Жана Імбера та його бабусиного посуду

Готель Relais Plaza знову відчинив двері свого брассері з Жаном Імбером на чолі. Ми вирушаємо заново відкривати для себе це місце з меню Top (Chef), доповненим соусом Мамі.

Relais Plaza, паризький брассері в стилі ар-деко 1936 року вготелі Hôtel Plaza Athénée, знову відчинив свої двері в середу, 8 вересня 2021 року. Відкриття чекали з нетерпінням, адже воно ознаменувало прихід до керма шеф-кухаря Жана Імбера . Поки ми чекаємо на повторне відкриття гастрономічного ресторану наприкінці року, шеф-кухар представляє своє перше меню в брассері готелю.

Це поява, яка викликає багато дискусій у світі гастрономії. Plaza Athénée - це серйозний виклик для цього шеф-кухаря, якого ми всі відкрили для себе завдяки шоу Top Chef, а також завдяки його ресторанам, зокрема, в Парижі, таким як Acajou і Mamie, який нещодавно закрився. Розкритикований критиками та індустрією, він з нетерпінням чекає на тарілці.

Одне можна сказати напевно: прихід Жана Імбера в Plaza Athénée знаменує собою прагнення до оновлення, бажання вдихнути нове життя в ресторани і привабити весь Париж.

Для Relais Plaza Жан Імбер перегорнув сторінку з книги Меймі і приготував страви, натхненні його бабусею. Не чекайте вишуканих страв, а скоріше французької кухні. Ми говоримо про французьку кухню солом'яних котеджів. Ви знайдете деякі з найулюбленіших страв ресторану, а також безліч нових.

Почніть з бабусиного терріна, яким можна поділитися, або тартіну з козячого сиру та буряка.

Меню, створене у співпраці з шеф-кухарем Джоселін Херланд, також включає приправлений тартар з чіпсами Pont Neuf,кіш зі шпинату та салатуБофор з салатом,фарширований помідор з рисовим пловом та одну з фірмових страв Жана: гратен з морського ляща 1962 року.

Шеф-кухар покладається на хороші продукти від виробників, чию роботу він цінує (Джекі Мерсьє для помідорів, салати з Ферми дю Перш...). Щоб уникнути рутини і викликати бажання регулярно повертатися, брассері пропонує щотижневе меню на обід і вечерю. Ви знайдете такі страви, як мідії з Мон-Сен-Мішель з помідорами по п'ятницях або ковбасу бріош по четвергах...

Що стосується десертів, то тут є класика, якою можна поділитися, наприклад, " Пле флотант " або сливовий пиріг "Мірабель" відАнджело Муси, кращого шеф-кухаря Франції та чемпіона світу з випічки, а також Елізабет Хот, нового шеф-кухаря, яка приєдналася до команди.